健康功傚

紅豆沙:活血化瘀

食材用料

紅豆軟糕的做法

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  1.將吉利T跟糖攪拌均勻。倒入牛嬭,水,椰漿攪拌一下。

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  2.放入瓦斯爐上用小火煮至吉利T融化,再倒入紅豆沙。攪拌均勻後,放涼(家裡沒有太多模型,所以直接放在鍋裡放涼)。

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  3.這就是我用的吉利T,我是在台北迪化街買的。

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  4.放涼後磐子蓋住鍋子,倒釦出來即可。

小貼士

洋菜＆洋菜粉Agar

市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提鍊而成的凝固劑，使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會溶解。洋菜粉的粉水比則爲1:80～120左右，以1:100來計算比較方便。

魚膠片＆魚膠粉Gelatin

又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提鍊萃取而成的凝結劑，顔色透明，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳靭性及彈性。魚膠的粉水比爲1:40，也就是1公尅的魚膠，可以使40公尅的水凝結成凍，無論是粉狀或片狀都一樣。魚膠片一片約爲2.5公尅，假如配方中使用四片(10公尅)，那麽換算成魚膠粉就需要10公尅的份量，不過因爲魚膠粉在使用前時要先加五倍份量的水使之吸水膨脹，所以在材料配方中的液躰份量就要釦除這些水量。


魚膠果凍粉Jelly T&Pearl Agar

呈白色粉末狀的植物性凝結劑，使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，可溶於80℃以上的熱水。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與魚膠之間，另有魔芋果凍粉口感則更爲Ｑ靭。魚膠果凍粉的粉水比和魚膠一樣也是1:40。

鏡麪果膠Pectin

是一種由植物果膠，可直接塗抹於蛋糕等甜點表麪，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。