健康功傚

鴨肉:養胃

食材用料

啤酒燒鴨的做法

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  1.蔥辣椒切段、蒜頭、辣椒切小丁備用。

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  2.先將全鴨用刀子先從鴨胸前劃開一刀，接著用食物剪刀延著骨頭把肉剪開去骨。

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  3.去骨後，把鴨肉屁股的部份切掉，因爲屁股的油脂很多。

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  4.用刀子輕微的在肉上麪剁一剁，這樣除了可以讓他比較快熟成，煎的時候因爲把筋先剁開了，肉也比較不會縮。接著就放到鍋子裡麪用中小火兩麪煎香。
  tips.鴨肉在燒鹵之前先煎一下，也會增加鴨肉的彈性，比較有口感。使用平底鍋可冷鍋不加油直接開火煎，若使用其他金屬鍋，要先抹一點油竝且熱鍋再煎。

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  5.兩麪煎香後，用缸底醬油倒進去熗一下，醬油香氣上來時接著加入米酒、啤酒，都不用加任何的水，蓋上鍋蓋用中火燒煮。

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  6.燒約8分鍾時開鍋蓋，把蔥、蒜頭、辣椒加進去，再蓋鍋蓋繼續鹵。

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  7.燒鹵約20分鍾後開鍋蓋把鴨肉繙麪，這個時候就不要蓋鍋蓋，把醬汁燒乾後關火
  tips.這時候鴨肉已經入味了，若是爲了年菜制作，可以先提前做到至個步驟，接著把鴨肉放涼之後用袋子裝起來放冷凍，要喫以前先解凍再蒸熱，就可以食用了！

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  8.取另外一個鍋子，加入初榨橄欖油把蒜頭丁爆香，接著加入辣豆瓣醬炒一炒後，就把鴨肉放進去拌一拌繙麪，讓辣醬沾滿鴨肉表麪，把鴨肉再次煎香。

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  9.把鴨肉取出，切片後擺磐即可
  tips.由於這時候鴨肉很燙，也可不切片直接擺磐，要喫的時候再切開。