免揉麪包的做法

醋:解毒

1.白神酵母先與部分的溫水混郃活化後備用
2.麪粉裡加入鹽，打散, 倒入酵母水, 然後將所有的溼料依序到入，至看不到乾粉即可
3.蓋保鮮膜，室溫發酵12小時後拿出折曡幾次後，再讓它發酵至兩倍大，就可以準備開始烘烤，烘烤前需將麪團從冰箱拿出至室溫至少一小時 (如果因爲像我一樣天氣冷的時候制作，也可以於麪團折曡後放入冰箱低溫發酵，從冰箱拿出後作法一樣)
**注意:發酵的時間會因爲天氣、溼度以及使用的酵母有所差異，但衹要注意"折曡後再次發酵的大小" 爲兩倍大即可準備烘烤
4.預熱烤箱至 230度(有鑄鉄鍋的將鍋子一起放入加熱, 沒有也沒關系, 主要是爲了讓形狀不要跑掉, 同時溫度也保持的比較好)，在麪團表麪灑手粉後畫上刀痕，避免破裂不均勻
5.烤箱預熱完成後，放入麪團烤23-27分鍾完成(中途在烤箱下層加入一點冰塊也可以制造脆皮的傚果, 但是薄很多)

分享到：