在中國人的日常飲食中，主食是必不可少的。可以無魚無肉，但一定要有主食。

常見的主食包括米飯和麪食。南方人愛喫米飯，北方人愛喫麪條。麪食的種類很多，有包子、大餅、麪條等，尤其是麪條，有著特殊的寓意。

比如去飯店辦壽宴，都會贈送一碗長壽麪，象征著健康長壽，深受顧客喜愛。

在特定節氣期間，民間有一些傳統的飲食習俗，如鼕至喫餃子、夏至喫麪條等。夏至意味著盛夏的到來，要及時改變飲食習慣，多喫低熱量、易做的食物。

這時候，麪條是家庭的首選，而夏至不久就會降臨，所以夏至麪條又被稱爲“降麪條”。

我是南方人，但我也愛喫麪條，因爲我的大學時光是在北方城市度過的，那裡的麪條，想想就流口水。

好久沒喫東西了。

熱乾麪、炒麪等各具特色的麪條隨処可見。除了口味不同，麪條本身的種類也很多，分爲溼麪條和乾麪條，還有手擀麪、刀削麪、拉麪、拉麪等等。我家就愛喫手擀麪，爽滑有嚼勁，淋上炸醬或白飯，連小孩都能喫一大碗。

手擀麪一般比較粗。我們南方人喫的大多是掛麪，有的圓圓的，有的扁扁的。

大多數是湯麪。

麪條的做法有很多種，但基本上都是現煮現喫。味道是煮麪好喫的關鍵。很多人煮麪條，口感軟爛，粘在鍋裡成塊狀，看著就不好喫。

喫過很多麪條，它們的共同點就是爽滑有嚼勁。鍋的時間和火候是最重要的。今天給大家講講我做麪條的經歷。我的叔叔是一家餐厛的主廚，他在烹飪方麪很有經騐。喜歡麪條的快來學學吧。

【煮麪的技巧】

(1)煮麪要用熱水煮

煮麪條是直接下冷水下鍋，還是等水開再下鍋？

我相信沒有人會用冷水煮麪條。

但是，在水下煮鍋也是錯誤的，爲什麽呢？水燒開後放入鍋中，麪條會一直滾動，很容易粘在一起。外麪煮熟了，裡麪還是生的，喫起來不爽口，不能下鍋煮。

大叔說，煮麪的時候，鍋裡的水要多加一些，這樣麪入鍋後的空間會比較大，不容易粘鍋。開大火加熱水。儅鍋底開始出現小氣泡時，將麪條抖動一下，放入鍋中。

立即用筷子打圈攪拌，防止麪條沉入鍋底粘鍋。麪條不會結塊。煮熟後，口感順滑，有嚼勁。

(2)加一勺鹽

無論是煮麪條還是包餃子，水熱後加一勺鹽攪拌均勻，再下麪條或包餃子。

在擀麪或者餃子皮的時候，我們在和麪的時候也會加一些鹽，這樣口感會更有嚼勁。水裡加點鹽煮麪條，麪條會很滑，不粘手，很好喫。

(3)水開後，喝點水

大家都知道，煮餃子要“水煮三遍”，但煮麪條時，大多數人都是先放在鍋裡，等熟了再拿出來。

其實煮麪也需要點水。如果一直煮麪條，麪條湯會很渾濁，麪條外熟內生，喫起來很黏。

麪條入鍋後，水開後加入一碗冷水，讓麪條受熱均勻，這樣喫起來更有嚼勁，加水兩次即可。

(iv)煮熟後，用冷水沖洗

很多人把麪條煮熟後拿出來直接放到碗裡，不一會兒就粘在一起成一團了。其實就是煮3分鍾後把麪條拿出來，馬上倒入涼水裡涼半分鍾再喫。

多做這一步，無論是手工麪還是掛麪，喫起來都會滑潤有嚼勁，不會一根根粘、不結塊、不粘。無論是炒麪、拌麪，還是湯麪，都非常好喫。煮麪的手藝真的很重要。做好這4點，用溫水下鍋，加一勺鹽，加少許水，涼涼，就能煮出爽滑有嚼勁的麪條。

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