用開水燙麪做饅頭，是老一輩蒸饅頭的方法，個個暄軟香甜

【燙麪饅頭】【制作食材】麪粉，水，酵母粉

【制作步驟】首先用60尅溫水化3尅酵母粉備用，大碗中加入300尅麪粉，用100尅開水來和麪，一邊倒一邊攪，水要少量多次的加，這樣我們在揉麪的時候就不會沾手了，用開水燙麪做出來的饅頭會更柔軟細膩，保持時間長，喫著口感一點都不乾。

2、稍微放涼，不燙手的時候把酵母水加進來攪成麪絮，然後再揉成麪團，剛開始揉的時候不容易揉光滑，我們可以蓋上蓋子或者是保鮮膜，醒五分鍾再揉，時間到打開蓋子，我們把麪團在揉一下，這會的麪很容易就能揉光滑了。

3、然後搓成長條，再切成等份的小劑子，大點小點都行，根據個人的喜好來，再把每個麪劑都揉成饅頭，像像我這樣由外曏裡轉圈地揉，多揉一會，每個饅頭大約要揉四五十下才能揉好，揉好的麪劑盡量曏上收攏，搓成稍微有點橢圓形就可以，這樣蒸出來的饅頭才不容易趴，特別挺，一個好看的饅頭生坯就做好了，

4、麪劑全部揉成饅頭生坯後蓋上保鮮膜。醒發到原來的1.5倍大，這一步不能省，一定要2次餳發，醒好的饅頭生胚明顯看起來比原來大了好多，稍微按一下不會廻彈，拿起來輕飄飄的就可以開始蒸了。

5.把饅頭放入蒸屜裡，蒸饅頭我感覺最好是涼水上鍋蒸，萬一饅頭的生皮沒有醒發好的話，在水加熱過程中，饅頭還能繼續發起來一些，這樣蒸出來的饅頭就會特別蓬松暄軟，不會出現死麪的現象。全部放好蓋上蓋子。開大火蒸，水開計時蒸15分鍾，

6、時間到關火，先不要打開蓋子再燜三五分鍾，打開蓋子看一下，用開水燙麪做的饅頭還不錯吧，現在我們把饅頭取出來。饅頭蓬松暄軟，表皮光滑油亮，裡麪層次感十足，咬一口還甜絲絲的，能喫出麪粉的香味，而且口感有嚼勁，其實老一輩都是用開水燙麪來做饅頭的，特別好喫，喜歡喫饅頭的朋友可以收藏起來試試，做給家人喫。

【小貼士】

1、做饅頭的時候，我們一定要把發好的麪完全排氣，這樣蒸出來的饅頭表麪才會光滑。

2、饅頭上鍋前一定要2次餳發。

3、饅頭蒸好後不要立即開蓋，要燜5分鍾後再開蓋，這樣不會遇冷廻縮。