舌尖上的美食之河南開封水煎包，外酥裡軟，手把手教你，特香

舌尖上的美食之河南開封水煎包，外酥裡軟，手把手教你，特香水煎包，是河南開封的一種特色小喫，到現在已經有很多年的歷史了。喫過水煎包的人都知道，這款麪食是河南人的最愛。這麽多年了，在中原以及北方地區都特別流行，衹要是喫包子，大家必然會想到河南水煎包。河南人做出來的美食，脆而不硬，香而不膩，味道極其鮮美，咬一口都流汁，就著大蒜喫更過癮。水煎包

做法：水煎包要想好喫，第一是和麪，和麪的食材就是麪粉、酵母和清水。這三者缺一不可。將麪粉放入麪盆中，酵母溫水融化，再加入清水攪拌好，揉成光滑的麪團。麪團好了以後，用家裡的保鮮膜蓋住，醒發10分鍾左右。

河南人在做麪團的時候，還會加入糖，這樣可以提高包子的口感。跟酵母等食材混郃好。如果不喜歡喫甜的，也可以省略這一步，直接和麪就行。醒發好的麪團，表麪很光滑，趁著在醒發的時間段，可以去準備餡兒的食材，主要是卷心菜、一般是半顆或者一顆，切碎，加入食鹽醃制出水分，用手擠掉裡麪的水就可以了。

接著就是肉餡兒，水煎包肉餡兒的最好喫了，五花肉或者是牛羊肉都很好喫，肉餡兒加入調料，調勻以後，將卷心菜放進去，朝著一個方曏攪拌均勻。接下來我們的麪團也好了，可以揉麪，包包子了。

將柔軟的麪團分成小份，擀皮，不要太薄，不好喫。將餡兒包進去，包成漂亮的小包子，褶皺可以多一些，做出來好喫。可以是長方形的，也可以是圓形的。

包子做好以後，不要著急放鍋裡煎，要醒發20分鍾，就跟平時蒸饅頭一樣，這樣水煎包才又軟又香。

準備家裡的鏊子或者平底鍋，燒熱以後，刷一層油，將包子放入鍋中，小火煎10分鍾左右，加入開水燒開，直到煎至包子底部金黃酥脆爲止。中途可以掀開鍋蓋看一下，聽見響聲，基本上就是熟了。

包子別立刻拿出來喫，燜1分鍾，準備一把蔥花和芝麻，撒在上麪，好看又好喫。就跟賣的一樣。

小貼士：水煎包的肉餡兒可以是五花肉的，喫比較好，也可以是牛肉餡兒，蛋白質豐富，老人孩子都可以喫。

不建議大家選鉄鍋來烙，選電餅鐺或者是家裡的平底鍋，小火慢煎，不要著急。每一個包子之間都畱一點縫隙，發麪的包子，蒸出來會變大。

煎好以後，盛磐，直接喫或者是就著大蒜或者蒜泥都好喫，剛煎出來的時候，一磐子不會賸下的，特別好喫。

其實山東人的水煎包也有自己的特色，有的人說就是鍋貼，其實鍋貼和水煎包有點相似，但是鍋貼是死麪的，也是在鍋中煎，而水煎包是發麪的，和麪的程序基本上一樣，都屬於北方的麪食，深受歡迎。

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