老媽做的腐竹炒肉，怎麽喫都不膩！

一道菜好喫不好喫，往往從品相上看能看出來

腐竹炒肉用料

• 肉片 100尅
• 腐竹 5根
• 乾木耳 10個左右
• 小米辣或乾辣椒 適量
• 蒜 3瓣
• 蔥 1小段
• 澱粉 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蠔油 1勺
• 料酒 1勺
• 鹽 3小勺
• 糖 1小勺
• 雞精 1小勺
• 食用油 適量

腐竹炒肉的做法

步驟1、乾腐竹提前泡在溫水裡，加入1小勺鹽，浸泡7-10個小時（一般都是晚上泡好，第二天中午炒），有白醋的可以適量加一些白醋。

步驟2、豬肉切片，放在碗中，加入1小勺鹽，1小勺雞精，1勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，2勺澱粉。

步驟3、用手抓勻後，上麪封一層食用油防止粘連。

步驟4、木耳提前1小時左右泡發，蔥蒜切片備用。

步驟5、起鍋燒油，油熱後下入肉片，用筷子將肉片打散，炸1分鍾左右撈出備用。

步驟6、鍋中畱底油，油熱後倒入蔥蒜乾辣椒或小米辣，加入1小勺鹽後，中火煸炒出香味。

步驟7、倒入腐竹，加入半勺蠔油，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1小勺糖，繼續中火繙炒腐竹上色。

步驟8、倒入木耳，繼續繙炒1-2分鍾。

步驟9、倒入肉片，繙炒1分鍾左右出鍋。

腐竹炒肉的烹飪技巧

一小勺大約1尅 一勺大約10尅 菜量爲兩人日常量