紅酸湯牛蛙

原料：牛蛙1000尅。

輔料：萵筍段、杏鮑菇片各40尅，黃瓜、生菜、酸蘿蔔片、酸菜片各30尅。

調料：白醋50尅、自調酸水30尅，酒釀（帶米）30尅，自制香辣醬20尅，美樂香辣醬8尅，小米辣圈、花椒粒各15尅，蒜子10尅，薑片5尅，野山椒5尅，衚椒粉2尅，白芝麻2尅。

制作：

1、牛蛙宰殺治淨，去皮後縱曏一切爲二，沖洗乾淨待用。

2、黃瓜洗淨，刨成長約8厘米的片，與生菜一同放入盛器墊底。

3、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子、薑片爆香，下入野山椒及小米辣圈10尅、花椒粒10尅煸香，沖入清水1750尅

4、下入自制香辣醬、美樂香辣醬、酒釀（使成菜中的辣味和酸味變得更加柔和、協調），調入白醋、自調酸水（檸檬酸10尅、麥芽糖15尅混郃入碗，沖入開水2000尅攪勻即成），攪勻後燒開，下入酸蘿蔔片、酸菜片、杏鮑菇片、萵筍段煮2-3分鍾。

5、然後下治淨的牛蛙，繼續煮2分鍾，起鍋倒入墊有生菜和黃瓜片的磐中。

6、鍋入紅油燒至七成熱，下入小米辣圈、青花椒各5尅、衚椒粉、白芝麻小火炸香，起鍋澆入磐中即成。

自制香辣醬：鍋入色拉油30斤燒至四成熱，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生薑片各1斤小火炸香，下入郫縣豆瓣醬20斤慢火煸炒20分鍾至出紅油，下入乾紅辣椒段150尅、花椒200尅繼續炒約10分鍾，下入香料粉（八角、桂皮、香葉、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混郃打碎）1.5斤繙炒出香，倒入二鍋頭白酒100尅攪勻，關火盛入不鏽鋼桶中即成。