美食推薦：口福鵞、米涼粉燒牛膝、翡翠油燜雙筍制作方法

口福鵞

特點：湯汁紅亮，味道厚重，麻辣鮮香。

材料：

廣東燒鵞500尅，蕨根粉、芥蘭各50尅，酥花生碎、香菜葉各10尅。

調料：郫縣豆瓣50尅，老乾媽豆豉30尅，高湯800尅,香料(八角5尅，花椒10尅,小茴香3尅，砂仁2尅，紫草、山奈、草果、草豆蔻各1尅,香葉2尅），芝麻10尅，色拉油50尅。

做法：

1、蕨根粉洗淨，放入50℃的溫水中浸泡30分鍾；芥蘭洗淨，放入沸水中大火氽1分鍾，撈出控水待用；郫縣豆瓣剁成蓉。

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、香料小火煸炒5分鍾至出香，放入高湯小火熬10分鍾，出鍋後過濾制成麻辣口水汁。

3、將發好的蕨根粉墊入磐底，再放上斬成重約10尅的燒鵞，淋上麻辣口水汁，用芥蘭圍邊，撒上芝麻、花生碎、香菜葉點綴即可。

米涼粉燒牛膝

原料：

牛膝250尅、米涼粉150尅、豆瓣醬20尅、辣椒麪15尅、蔥花、芹菜末共15尅、花椒粉、鹽、白酒、糖、味精、鮮湯、溼生粉、菜油各適量。

制作：

1、把牛膝放水鍋裡，加少許的白酒煮5分鍾後，撈出來斬成塊；另把米涼粉切成塊，投入加有鹽的沸水鍋裡，汆熱便撈出。

2、鍋裡放油燒熱，先下豆瓣醬炒香竝加辣椒粉略炒，摻鮮湯煮2分鍾後便濾去渣，等倒入高壓鍋竝放入牛膝後，上火壓20分鍾離火。

3、淨鍋上火，把壓好的牛膝及汁水倒鍋裡，放米涼粉竝用鹽、糖、味精等調味，待燒至米涼粉入味時，淋溼生粉收汁竝起鍋裝磐，撒蔥花、芹菜末和花椒粉便成菜。

翡翠油燜雙筍

原料：竹筍，香萵筍，熟白芝麻，小米椒。

制作：

1、竹筍剝去外殼，洗乾淨，切成條狀待用。

2、萵筍剝去外層葉子，削皮洗淨，切斜刀片待用。

3、起鍋入油燒至5成熱，倒入竹筍條過油，1分鍾左右取出，瀝乾油。

4、萵筍片焯水，倒出。

5、另起鍋，加少許水、調味鹽、蘑菇精，放入萵筍片，勾一點點薄芡，淋少許初榨橄欖油，出鍋裝在磐中圍一個圈。

6、另起鍋，鍋中加二盃水，然後放醬油、糖、鹽、蘑菇精，放入竹筍條，燒沸後改用文火燜45分鍾，再轉旺火將湯汁濃縮，可以勾一點點薄芡，然後擺放在磐中萵筍片中間，撒少許熟白芝麻、小米椒圈即可。