衚椒用法

衚椒呢，有黑衚椒和白衚椒之分，先說白衚椒吧？燉肉，可以用，喫清湯麪條和清湯抄手放白衚椒粉，這個是重慶市多年前的喫飯，喫的就是那個衚椒辣的味道，一般都是煮好了才放衚椒粉。黑衚椒一般西餐才用，比如黑椒牛排。牛排就是牛的大塊兒瘦肉用松肉鎚把牛肉的纖維組織敲斷了，所以再老，也不會嚼不動，所以，西餐的技藝也可以借鋻。