今天來給大家講一下鹵菜香料的知識，大家都對鹵菜香料能否抗氧化這個作用，比較關心，能否抗氧化，防止鹵菜發黑，這個問題大家都比較關注。現在顧客以及大衆都對這個食品安全非常關心，非常關注，尤其是鹵菜，越來越多的顧客都關心鹵菜是否用添加劑，上色是否加了添加劑，對很多顧客來說，心裡麪都有一種憂慮。所以現在鹵菜發展的一個方曏，主要的一個發展趨勢還是朝著純天然、綠色、健康這三個重點去發展才是一個長久之計。所以要如何才能讓鹵菜不加添加劑，同時又能夠讓鹵菜抗氧化不發黑？我們來講一下香料防止氧化發黑的一個問題，首先老老實實的跟大家講，單靠香料來防止鹵肉氧化發黑，它的作用其實是非常的小。我個人認爲，防止鹵菜發黑主要分爲三步走。第一步，也就是非常重要的一步，就是鹵水的保養，也就是防止鹵水變質發黑，因爲鹵水是導致很多鹵菜發黑的重要原因之一，所以鹵水的保養一定要做到位。第二步，鹵菜出鍋過後的一個正確步驟，鹵菜出鍋首先要把水分控乾，然後應該迅速地刷上一層護色油。利用護色油來隔絕鹵肉跟空氣的接觸，延緩氧化的時間。