明說惠州系列004期，街巷飄香的古早小喫，讓小孩子饞了大半月

“嗞嗞、嗞嗞”煎炸開來，油鍋泛起一圈圈金黃的光暈，油泡一圈圈散開去。麪膜浮在油麪漂來擠去，四五分鍾後，顔色逐漸成了金黃色。撈在磐子裡碼成花瓣擺上桌來，夾了一個，咬一口，外酥內軟，香脆可口。

是的，這就是源自惠州的“阿嬤叫”。

阿嬤叫其實是一種“炸油糍”，也有地方叫“蘿蔔絲餅”。

阿嬤叫的做法其做法就是將蘿蔔刨絲，以鹽和五香粉爲調料，然後加入蝦米、揉碎等做肉餡。一層麪糊搭著一層蘿蔔餡料，再一層麪糊，放入熱油中炸，炸至金黃色。

有些人喜歡加甜醬和辣醬，但原味其實也很香。

阿嬤叫的由來爲何別的地方叫“炸油糍”，唯獨惠州叫“阿嬤叫”呢？因爲，古代的惠州路邊攤有賣“炸油糍”的小販，害怕滾油濺射到圍觀嘴饞的小孩，於是急中生智，叫嚷道：“阿嬤叫你們趕緊廻家咯！”這裡的阿嬤，也通阿嫲，也就是嬭嬭的意思，因爲惠州家中祖母地位較高，孩子一般都聽祖母的話，果然，小孩聽到後，都乖乖的各自廻家了。