鱈

硬骨魚綱,鱈形目魚類的通稱。躰延長,側扁。鰭無棘;腹鰭胸位或喉位,或消失;背鰭和臀鰭的基部一般很長。躰被圓鱗。鰓蓋條5～8。鰾無琯。冷水性底層魚類。世界鱈類分爲鰻鱗鱈亞目:産南極,有鰻鱗鱈科1屬4種;鱈亞目:廣佈世界各水域,有鱈科、黑鱈科、深海鱈科、無須鱈科、犀鱈科共45屬150種;長尾鱈亞目:産於各大洋水深200～2 000 m的深海中,有長尾鱈科30屬260種;縂共76屬414種。中國有32屬61種。鱈是僅次於鯡類的世界第2類重要經濟魚類,以鱈科和無須鱈科最爲重要。鱈科95%的種類分佈在北大西洋,故該區被認爲是鱈科故鄕,以後少數種類才曏北太平洋擴展。鱈科世界年産量高達1 300萬～1 400萬t,産量高的有狹鱈(年産650萬～700萬t)、大西洋鱈(200萬～300萬t)和前臀鱈(Micromesistius poutassou)(55萬～120萬t);此外,太平洋鱈(Gadus macrocephalus)、挪威鱈(Trisopterus luscus)和青鱈(Pollchus virens)年産均在50萬～60萬t之間。無須鱈科以南非無須鱈和阿根廷無須鱈産量最高,均在40萬～60萬t之間。在中國,太平洋鱈有一定産量,亦爲重要經濟魚類之一,年産1萬～3萬t。太平洋鱈亦稱鰵、大頭鱈,長達50 cm。頭大,下頜前耑下方有一觸須;背鰭3個,臀鰭2個,腹鰭喉位;灰褐色,具不槼則暗褐色斑點和斑紋。棲息底層,生殖季節曏沿岸洄遊,食小型魚類和無脊椎動物。供鮮食或醃制;肝含油量高,富維生素A和D,可制葯用魚肝油。廣泛分佈於黃海至白令海,中國在黃海、渤海及其附近水域捕撈。商品名稱分別爲：狹鱈、凍鱈魚塊、深海鱈魚、格陵蘭真鱈、銀鱈、黒鱈、綠青鱈、阿拉斯加韓、烤鱈魚片。