魚香肉絲
魚香肉絲是一道著名川菜,其辣鹹鮮酸甜兼備,蔥薑蒜香濃鬱,其魚香味是用不含魚的調味品調制而成,此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。該菜品以泡辣椒、子薑、大蒜、糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成。
2018年9月10日,在備受關注的“中國菜”中被評爲四川十大經典名菜。2021年12月,入選省級“天府名菜”。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家,很喜歡喫魚,對調味也很講究,燒魚的時候要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
一天晚上,女主人在炒另一道菜時,爲了不使配料浪費,把上次燒魚時用賸的配料都放在這款菜中炒。她以爲這款菜可能味道不會很好,家中的男人廻來後不好交代,正在發呆之際,她丈夫廻家了。
這個男人不知是飢餓之故還是感覺這道菜的特別,沒等開飯就用手抓著往嘴中塞,迫不及待地問妻子此菜是用什麽做的。發現丈夫連連稱贊,妻子就一五一十告訴他。這款菜因爲是用燒魚的配料做成,才其味無窮,所以取名爲魚香肉絲。
我喫過魚香肉絲,酸辣香甜十分可口。
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