魚香肉絲

       魚香肉絲是一道著名川菜，其辣鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃鬱，其魚香味是用不含魚的調味品調制而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。該菜品以泡辣椒、子薑、大蒜、糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成。

        2018年9月10日，在備受關注的“中國菜”中被評爲四川十大經典名菜。2021年12月，入選省級“天府名菜”。

       相傳很久以前在四川有一戶生意人家，很喜歡喫魚，對調味也很講究，燒魚的時候要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

       一天晚上，女主人在炒另一道菜時，爲了不使配料浪費，把上次燒魚時用賸的配料都放在這款菜中炒。她以爲這款菜可能味道不會很好，家中的男人廻來後不好交代，正在發呆之際，她丈夫廻家了。

       這個男人不知是飢餓之故還是感覺這道菜的特別，沒等開飯就用手抓著往嘴中塞，迫不及待地問妻子此菜是用什麽做的。發現丈夫連連稱贊，妻子就一五一十告訴他。這款菜因爲是用燒魚的配料做成，才其味無窮，所以取名爲魚香肉絲。

        我喫過魚香肉絲，酸辣香甜十分可口。