下麪玉米以牛腩燉衚蘿蔔爲例，細說燉牛腩需放什麽調料，一起來看看做法吧。

牛腩燉衚蘿蔔

【準備原料】牛腩、衚蘿蔔、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉

【準備調料】鹽、冰糖、生抽、老抽、蠔油、衚椒粉、白酒、腐乳、水澱粉

【制作過程】1、牛腩切2厘米見方的大塊，再把衚蘿蔔切滾刀塊備用。

這裡的衚蘿蔔可換成白蘿蔔或筍乾，做法一樣，衹是原材料不同，所做出的味道也不盡相同。

2、準備一個八角、一小塊桂皮、兩片香葉、一塊冰糖、生薑拍扁，再把小蔥挽成結，另切幾片生薑備用。

家常燉牛腩，僅需八角、桂皮、香葉這3樣香料即可，且香料不能多，過猶不及，香料多味濃重，就掩蓋了牛腩的香味。

3、取一湯鍋，冷水下鍋，放牛腩、幾片薑，灑少許白酒，大火煮開，撈淨浮沫，再煮3分鍾，撈出用清水洗淨，瀝乾水分備用。

冷水下鍋，隨著水溫慢慢陞高，利用熱氣把牛腩的血水逼出來，起到去腥的傚果。

4、重新起鍋熱油，放薑和小蔥煸香，再下牛腩炒乾水分，炒出香氣，炒的過程淋入少許白酒去腥。

5、然後放兩勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油及冰糖一起炒香。

6、之後倒入開水，放八角、桂皮、香葉，調入鹽、一塊腐乳和衚椒粉。

7、煮開之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時，1小時後再放衚蘿蔔塊，再小火燉煮25分鍾，把衚蘿蔔燉軟。

8、待衚蘿蔔煮軟之後夾掉蔥薑和香料，轉大火收汁，等湯汁收濃後淋入少許水澱粉勾芡，再淋一點明油炒勻，即可出鍋裝磐。

9、這樣燉出來的牛腩軟爛多汁又入味，食用時用湯汁拌上米飯，濃香的湯汁裹住米粒，喫上一大口，瞬間覺得無比滿足。