記得小時候，家裡住在辳村，一年四季都能喫到鹹鴨蛋。

在房子的角落裡，擺有專門的大陶瓷罈子，罈子裡是鹽水中泡著的鹹鴨蛋。我家有2個罈子，一個罈子剛喫完，另一個罈子裡的鴨蛋就醃好了。那個年代很少喫到炒葷菜，能喫到白粥配鹹鴨蛋就很滿足了！盛一碗滾燙的白米粥，剝開一個鹹鴨蛋，用筷子輕輕一戳，油就冒出來了。

蛋黃是最香的，也是最捨不得喫的。要用筷子一點點的摳著喫，每喫一小口都會在嘴裡廻味半天。緜緜沙沙的口感，別提多香了！

現在住樓房，在家裡放兩大罈子鹽水特別不方便，萬一撞到孩子就兩敗俱傷了。

前段時間，我偶然發現一個新方法。不泡鹽水、不裹黃泥、不買罈子，30天就能醃出流油起沙的鹹鴨蛋。早上配米粥喫太香了！

醃鹹鴨蛋的做法

1、一般，新買廻來的笨鴨蛋殼都很髒。先把鴨蛋放進水裡，加1勺白醋浸泡5分鍾，汙漬泡軟後再用鋼絲球將鴨蛋殼刷洗乾淨。沒有鋼絲球的話用硬一點的牙刷、鞋刷都可以。

刷的時候注意一下，不要太用力，鴨蛋殼上有裂紋就不能用了。

2、鴨蛋洗淨後放在乾淨、透氣的竹籃或簾子上，晾乾表麪水分。著急的話可以用廚房紙巾擦乾。然後把鴨蛋放到屋內陽光充足的地方，曬一天。

3、準備半碗高度白酒和半碗食鹽，保鮮膜裁剪成方形待用。用什麽牌子的白酒都行，度數最好在50°以上。

白酒的高度數可以防止鴨蛋腐壞變質，還能去除蛋類自帶的腥味兒，最主要的是它可以讓鹽更快速的滲透到鴨蛋內部。

4、把每一個鴨蛋都放進白酒中滾一圈，接著放到鹽碗裡滾一圈，然後用保鮮膜把鴨蛋包裹起來。一定要包緊，不要透氣，一層包不嚴實就包2層。

鴨蛋不要在白酒裡泡太久，否則喫起來發苦。

5、白酒的揮發速度很快，所以要一個一個做。全部包裹好後，放進密封性好的袋子或盒子裡，裝鴨蛋的器皿一定要乾淨、無油無水，否則容易長黴。

鴨蛋放在隂涼乾燥的地方，記住醃制的日期。

四季外界溫度不同，醃制的時間會一點差異。一般20天左右開始起沙，30天的時候就會冒油了。喫的時候，喫幾個取幾個，其餘的依舊要密封好保存。

你認爲這種方法是不是更簡單呢？這種做法比鹽水浸泡的成功率更高，再也不用擔心罈子裡進水讓鴨蛋變質了！即便是保鮮膜沒裹住透氣了，也是壞掉一個，不會壞一整罈子鴨蛋。

隨喫隨取，隨喫隨醃。我一般會在前一天晚上煮米飯的時候，順便煮幾個鹹鴨蛋，然後放進冰箱裡，隔天早上取出來就能喫，配白米粥喫，特香！