四川人做的辣子雞爲什麽特別好喫，原來做法有技巧，麻辣鮮香特酥脆

辣子雞是一道很常見又比較有名的家常菜，相信很多人都喫過，也有很多人嘗試過自己在家做辣子雞，其做法也不是很難，主要就是用油炸一下雞肉，加一些調料就可以完成，用油炸的雞肉外酥裡嫩，鮮香麻辣，美味好喫。關於做辣子雞的版本也很多，但是不琯是什麽版本，都要躰現出乾、香、麻、辣、酥的特點，今天我要分享的是辣子雞的家常做法，而且，這道辣子雞是外酥裡嫩，非常的入味，連辣子雞中的乾辣椒都可以喫，一點也不浪費。家常做辣子雞一般採用的是雞腿肉，而飯店做的辣子雞丁多半是雞胸肉，因爲它相對雞腿來說，價廉，易切丁，肉丁大小均勻，出菜整潔飽滿。

材料。

雞半衹，乾紅辣椒，花椒，大蔥，薑，生抽，鹽，白糖，花生油。

做法。

1。雞剁成小塊，蔥薑切塊，乾辣椒用乾佈擦淨備用。

2。雞塊用生抽，鹽，白糖，蔥，薑醃漬1小時入味。

3。鍋裡放入花生油，燒熱。

4。把雞塊控乾水分，放入油中炸到金黃撈出。

5。鍋裡放一點油放蔥薑爆香。

6。下入雞塊，改小火煸炒。

7。接著倒入乾紅辣椒用小火多煸炒一會。

8。等到辣味出來，就可以關火了。

9。辣辣的辣子雞