陽光餃子

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中午陽光甚好，於是在戶外位子喫了一磐餃子。

要的是西葫蘆雞蛋蝦仁餡兒，是我喜歡的清鮮口味。

上來第一口，會覺得“是不是鹽少了，怎麽那麽淡？”

淡就對了，北京人喫餃子講究的是層層滋味，漸入佳境。一開始，白嘴兒喫餃子，味道淡，喫食材的本味，西葫蘆蝦仁都是小清新，口味鮮甜。然後蘸點醋，最好是臘八醋，鎮江香醋亦可，也是淡口的。若是老陳醋就搶味兒了。

按北京人的口味，醋裡要擱點兒蒜泥，提味兒。這個提味兒，是南方沒有的飲食習慣，南方菜講究原汁原味。而這個提味兒，是讓原本平淡的味道，通過蔥薑蒜等香料，讓味道再提陞一個層次，以豐富飲食的感受。比方說北京人喫麪條，特別講究最後潑一小勺熱花椒油，不是要川菜的那種麻，而是一股子撲鼻的香氣，所謂提味兒，就是這個意思。

北京的餃子和東北、山東的餃子不同，麪和得更軟，個頭不大，喫的順霤，真能一口一個。一磐中份的餃子，十二個，喫個七分飽。因爲想飯後散散步，也就沒要餃子湯。店家提供免費的小米南瓜粥，好意心領，下次再嘗。

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