泡椒雞爪制作方法

　　泡椒雞爪是重慶經典的小喫之一，雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結郃，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，廻味微酸，山椒味濃鬱，具巴蜀泡菜之風味。雞爪在美食家的菜譜上，也稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上档次的名菜。下麪就爲大家介紹幾種泡椒雞爪的做法。

　　做法一

　　1、雞爪清洗乾淨，用刀切成3塊，雞爪放鍋中加水煮10分鍾左右。

　　2、煮好的雞爪撈出瀝乾水分，放涼，保鮮盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、涼白開，竝用筷子攪拌均勻。

　　3、將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱中泡一晚即可。

　　做法二

　　1、先準備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時候先把雞爪脩理乾淨，把洗乾淨的雞爪放入冷水鍋裡煮，煮的時候鍋裡麪加入花椒、八角還有生薑片一起煮，再加些料酒進去去腥味；

　　2、準備一袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋裡燒熱，泡椒水煮開後關火把它晾涼；

　　3、等泡椒水涼透後再倒入裝有雞爪的容器裡攪拌均勻，建議把雞爪放冰箱裡冷藏幾個小時，這樣泡椒雞爪的口感才會更佳，香辣爽口，好喫有嚼勁的泡椒雞爪就做好了。

　　做法三

　　1、將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；乾辣椒、花椒、香料，用紗佈包好，制成香料包；

　　2、仔薑洗淨，切成薄片；鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；

　　3、爪用沸水氽泡斷生，撈出放冷；將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；

　　4、放入仔薑片、鳳爪，一起泡制4～6小時；撈出鳳爪、薑、西芹擺磐，點綴上野山椒即可。