醃臘魚時，用冷水清洗還是熱水？用錯“水”，難怪發黴發臭不入味

臨近年關，很多人都會做點臘魚臘肉準備過個肥年。大家都知道做臘肉是不需要洗肉的，那麽做臘魚要不要洗肉呢？如果要洗，到底用冷水還是熱水清洗？用錯了“水”，難怪臘魚會發黴發臭還不入味。

臘肉跟臘魚不一樣，因爲豬肉衹有肉，而魚是一整條殺的，而且殺魚時，刀很有可能會割破魚內髒，還有殺魚時特別多血跡，那到底需不需要清洗？答案是要清洗的，不清洗的魚肉醃制了肯定會發黴的。如果用冷水清洗，冷水中的細菌和微生物會粘在魚肉上，特別容易滋生病菌。如果用熱水清洗，水太熱又容易讓把生魚肉燙熟，熱水一碰到魚血，魚血會馬上變成血跡，凝固在魚身上，這樣還不如不洗呢，魚身上全是汙漬，更加容易滋生細菌，那樣更容易發黴發臭，而且燙熟的魚肉臘出來味道也沒有生臘的香。

最好的方法就是用溫水清洗，清洗完後一定要把魚身上的水分擦拭乾淨，晾乾水分再醃制，這樣就不用擔心臘魚會滋生細菌而發黴發臭了。