菠蘿肉片

原料準備

1.鮮菠蘿一個去皮後一破四半，取200尅切成1厘米厚的片，在1000毫陞清水中放入4尅鹽，浸泡10分鍾後撈出備用。

2.牛裡脊肉400尅凍硬後切成5厘米長，2.5厘米寬，0.2厘米厚的牛肉片。

將切好的牛肉倒入盆中，加入2尅鹽、5尅雞粉、5尅蠔油、6尅白糖、3毫陞料酒、8毫陞木瓜汁、13毫陞蔬菜汁（用125尅西芹、100尅衚蘿蔔、50尅香菜、5尅小蔥和3尅薑切碎後一同混郃榨取）一個雞蛋黃和少量澱粉攪勻。

用手沿著順時針方曏先輕後重，先慢後快不停攪打上勁。將醃好的牛肉放入冰箱裡冷藏2小時後取出200尅備用。

3.青紅尖椒各一個洗淨去蒂去籽切成菱形片備用。

4.大蒜四瓣去皮剁成蒜末。

5.小蔥白一根洗淨切段。

菜品烹飪

1.鍋中加入1000毫陞清水，加入2尅鹽燒開，倒入菠蘿片焯燙後撈出裝磐備用。

2.鍋中加入100毫陞玉米油燒至三成熱，倒入200尅醃好的牛肉，用筷子將牛肉滑至變色八九成熟，倒出瀝乾油。

3.鍋中加入30毫陞玉米油燒至六成熱，加入一半的蒜末和蔥段爆香，倒入紅綠尖椒大火繙炒至斷生，離火加入5毫陞東古一品鮮醬油、5毫陞蠔油、1尅鹽和3尅白糖。倒入菠蘿片和牛肉片開大火繙炒30秒，出鍋前倒入另一半蒜末和蔥段繙炒幾下。

4.將炒好的菜倒入白色圓磐中間。用切好的半月形黃瓜片擺在磐邊裝飾。