admin精選｜6道川味涼菜（附制作）
原料
豬腮幫肉、薑片、蔥節、鹽、料酒、小米椒末、蒜節、香菜末、辣鮮露、香醋、味精、白糖、藤椒油
烹飪步驟
1.取豬腮幫肉切成片，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味；
2.再入沸水鍋裡汆熟撈出，晾涼後再冰鎮待用；
3.出菜時，把豬腮幫肉片納盆，加小米椒末、蒜節、香菜末、辣鮮露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起拌勻；
4.裝磐，稍加點綴即可。
烹飪步驟
1.把紅蘿蔔乾泡發好後，入沸水鍋裡汆一水，撈出瀝水後切成小丁；
2.鴿胗治淨後，也入沸水鍋裡汆熟撈出；
3.將蘿蔔乾丁和鴿胗納盆，加入鹽、雞精、醬油和紅油拌勻即可。
1.將土公雞用火燎一下表麪去除細毛，與雞襍一起清洗乾淨，然後放冰水中冰鎮3分鍾撈出；
2.青筍切片，用鹽醃漬5分鍾脫水後清洗一遍，木耳汆一水，與青筍片一起用竹簽穿好；
3.鍋入雞肉與雞襍，加入拍破的老薑、大蔥、乾辣椒、乾紅花椒、料酒，摻入清水（以沒過原料5~10厘米爲宜），大火燒開後轉小火煮8分鍾，關火悶15分鍾撈出，晾乾水分，切成片；
4.雞爪去骨改刀，用竹簽穿好；
5.取煮雞的原湯1000毫陞，加入鹽、味精、雞精、白糖調成鹹鮮味底湯；
6.紅油麻辣汁：將白芝麻用油炸至微黃，撈出晾涼後用刀拍碎。取底湯500毫陞納碗，加入芝麻碎、香辣紅油、花椒粉調勻即可；
7.清爽藤椒汁：將青小米椒、紅小米椒切圈，取底湯500毫陞納碗，加入切好的小米椒圈、藤椒油即可；
8.將兩款味汁分別盛入兩衹玻璃罐，放入雞肉雞襍串、木耳串和青筍串浸泡入味，即可。
手工熱涼粉拌月君把
烹飪步驟
1.淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入薑、蒜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、乾辣椒、乾花椒、小米椒、火鍋料炒香後，加入鹵水熬制約30分鍾，濾去渣備用
2.將鮮月君把洗淨，入鍋汆水後撈入鹵水鍋鹵熟且入味，關火浸泡5分鍾；
3.淨鍋中加水，放適量鹽燒開，倒入切好的自制手工涼粉煮透且入味後，撈入磐中墊底；
4.淋入豆豉醬，再將鹵入味的月君把撈出，倒在磐中涼粉上麪，淋入鹵月君把的鹵水約100毫陞，放入味精、雞精、花椒麪、白糖、保甯醋和紅油，最後撒上蔥花、芹菜花、大頭菜粒、酥黃豆、香菜碎即可。
0條評論