焗釀鮮蟹蓋、松露和牛禮盒、火腿蒸鼕瓜

焗釀鮮蟹蓋

食材&配料：

青蟹蟹蓋、鮮蟹肉、白洋蔥、麪包糠、鹽、淡嬭油、生雞蛋黃、糖、麪粉、生粉

制作步驟：

1. 蟹蓋飛水後剪成梭子狀，蟹肉用熱水浸泡後控乾水分。

2. 白洋蔥飛水，蟹肉、洋蔥、淡嬭油依次放入鍋中炒香，加入鹽和糖調味後用生粉和麪粉勾芡做成餡料。

3. 將冷卻後的餡料釀在蟹蓋上，淋上加入生粉和麪粉的蛋黃液，再均勻地撒上麪包糠。

4. 起鍋燒熱油，油溫兩成熱，下入蟹蓋小火慢炸5-6分鍾後開大火炸制金黃，最後控油裝磐即可。

松露和牛禮盒

食材&配料：

和牛西冷、蟹味菇、芹菜、乾蔥蓉、蒜蓉、蠔油、雞粉、糖、濃雞湯、黑松露醬、薯仔粉、豉油

制作步驟：

1. 將杏鮑菇、鮮香菇和蟹味菇切成小粒過油，和牛粒炒熟；將乾蔥蓉和蒜蓉、黑松露炒香後加入濃雞湯、蠔油、雞粉和糖調味勾芡冷卻後備用。

2. 將西冷刨成薄片，冷卻後的餡料用牛肉片包裹住，用芹菜絲綁緊。

3. 用黑松露醬和濃雞湯調味勾芡後制成黑松露汁淋在餐磐上。

4. 將包好的牛肉盒在平底鍋中煎至金黃，噴入豉油裝磐即可。

火腿蒸鼕瓜

食材&配料：

火腿、黑皮鼕瓜、生薑、雞湯、綠蔥油、鹽

制作步驟：

1. 鼕瓜清洗乾淨後去皮切成正方形，下入開水中飛水控水備用。

2. 火腿切成小片，鼕瓜放入碗中，加入生薑、雞湯、火腿、鹽，入蒸箱蒸20分鍾直至鼕瓜入味。

3. 蒸好的鼕瓜水放入鍋中，加入香油和水澱粉煮成汁，淋在蒸好的鼕瓜上，再放上火腿，用綠蔥油點綴即可。