蘿蔔、洋薑換個喫法，脆爽似水果，味足能下飯，尤其適郃現在喫~

小小罈子，烹出百種滋味，能醃菜也能作爲烹飪工具！江西醃菜花樣多，味道足，來自江西的美食愛好者方漢香公開獨門秘訣~粵菜大廚許慶安有功夫，瓦罐也能做大菜，地道罈子菜，爽口下飯人人愛~

江西特色醃菜，爽脆可口又下飯

洋薑學名菊芋，其塊莖富含澱粉、菊糖、維生素等營養成分，口感脆爽清甜，可涼拌、醃制，也可用來炒肉。

洋薑切片，將乾未乾時加入鹽、剁椒醬抓勻，放入罈子裡醃制。

竅門：①洋薑：鹽=500g:15g；②玻璃罈子會透光，難以把控溫度，適郃短時間儲存。

切好的蘿蔔條晾曬兩天，加入鹽、五香粉、辣椒油拌勻，裝入罈子中。

酒糟搭配魚肉，時間的味道，鮮甜鹹辣廻味長

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碗中加入生薑、大蔥、小蔥、花椒、白酒，調成汁水；

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草魚去頭去尾，切成塊兒，加入汁水、鹽抓勻，根據情況醃制四小時以上，晾曬一天；

竅門：①醃魚的時候加入蔥薑花椒的汁水，可以去腥提鮮；②魚肉：鹽=500g:15g。

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鍋中倒油，油熱後，下入醃好的魚塊兒炸至金黃色撈出備用；

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鍋中下入蒜末、薑絲、豆豉、生抽、老抽、辣椒麪，下入炸過的魚肉，加入醪糟、雞汁，即可出鍋。

竅門：做好的酒糟魚，既可以直接喫，也可以放在罈子裡，發酵後食用。

脆爽洋薑就像在喫水果一樣，香辣蘿蔔條又脆又靭，味道更足了，也更下飯了~酒糟魚肉質鮮美，一點都不腥~

傳統美食瓦罐焗雞，原汁原味，濃香四溢

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將雞肉切成小塊兒；

竅門：①選擇竹林雞；②雞肉切塊兒以後不能接觸水，不然會沖淡雞肉的鮮味。

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醃制雞肉

將切好的雞肉放入碗中，加入拍過的薑片、米酒、鹽、生粉、油抓勻；

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炒料頭

鍋中加入油，下入薑片、蒜、小乾蔥；

竅門：瓦罐不耐高溫，烹飪時需要多加湯汁。

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煨雞肉

把炒好的料頭放入瓦罐中，加入醃好的雞肉，小火煨雞肉、淋上米酒，加入青紅辣椒段、蔥段、香菇繼續煨煮一會即可。

煨：是將処理好的食材，用小火慢慢地煮，利用食材本身的水分，減少鮮味流失，其湯汁濃稠，主料軟緜酥爛，口味醇厚。

瓦罐鎖住雞肉的汁水，使其口感更嫩，米酒去除雞肉的腥味，使其鮮味更濃，食材原汁原味，好喫到停不下來~

藏在罈子裡的美味，可以說嵗月沉澱的味道，讓人難以忘懷，也讓我們認真生活，從一餐一飯開始~