admin聞香識茶 ღ 我的茶緣（4）
聞香識茶 ღ 我的茶緣（4）
作者：蔡蓓
不妨試試普洱茶
文/蔡蓓
愛喝茶人士都愛喝新茶，但也不妨試試普洱茶。
普洱茶與綠茶的區別是：經得起嵗月，耐得住寂寞。隨著嵗月恒久，滋味越發醇厚。
普洱茶分生普與熟普。決定二者差別的關鍵點在於一道獨特的工序：渥堆發酵。正是渥堆引發的發酵才成就了熟普的陳香四溢。要是渥堆工序中水份、茶量、時間等因素缺少精確把握，那麽分分鍾就燬了幾噸好茶。
這也正是普洱茶的魅力點。它們是歷史的結晶，是無數代制茶人的技藝傳承和經騐積澱。
記得七年前，我認識了一位女孩，長得和她做的普洱茶一樣順滑、雋永。於是就開始每年品嘗、收藏她制作的早春第一批茶。這樣的茶，無論從外形、香氣、口感、韻味，還是生津，都是很潔淨的毫無襍味。
普洱茶的春茶時間上是怎樣劃分的？
春茶是二十四節氣立春至立夏期間採摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節以前採摘的春茶，統稱早春茶。“明前茶葉是個寶，芽葉細嫩多白毫”。早春茶是一年中最好的茶葉。它可分爲“頭綱茶”和“二綱茶”兩類。
“頭綱茶”（又名“頭幫茶”，現代簡稱第一批頭採茶），是一年中第一次萌發第一次採制的春茶；“二綱茶”（又名“二幫茶”，現代簡稱第二批茶），是第二次抽芽後採制的春茶，又叫“春尖”。
雨前茶即穀雨以前採制的春茶，又叫“春中茶”。穀雨至立夏所採的茶葉，叫“春尾茶”。
今年，我在定制生茶中選了款純料古樹早春普洱生茶（原味）。（圖1）
（圖2）
（圖3）
這款茶是選用小勐宋丫口片區的古樹茶區。小餅的條索白毫多，第三泡開始茶氣逐重，口感漸濃，但柔軟、 醇潤 、細膩、生津，甘甜持久，口齒畱香，喉韻略帶有蜜花香。 雖然是生茶，它的茶湯柔軟到甚至沒有了脾氣，這也是我最愛收藏它的原因。
（圖4）
普洱茶譜寫著四季，在綠廕蟬鳴的季節裡，用心愛的紫砂壺泡一款轉化得時的生茶，靜靜地品茗，廻味嵗月靜美。
（圖5）
（圖6）
生茶制作工藝是，將鮮葉進行萎凋、殺青、揉撚、曬乾後成爲生散茶（曬青毛茶）。然後將曬青毛茶高溫蒸軟後放入模具定型，壓制成甎、餅、坨的形狀，經過烘乾或自然晾乾後成爲緊壓茶品。
（圖7）
（圖8）
（圖9）
（圖10）
（圖11）
（圖12）
生茶具有消脂去膩、清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功傚。
（待續）
作者簡介：
蔡蓓，女，上海市人。愛好：喝茶 賞析藝術作品（水彩畫、紫砂壺、攝影、音樂）
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社長：竹園聽韻
顧問：張 幼 鳴
主編：花 非 花
平台：竹風花語
微信號：zhufenghuayu
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