東北人鼕季最愛喫這個餡的餃子，酸香開胃，家的味道，一輩子都喫不夠

本期導讀：東北人鼕季最愛喫這個餡的餃子，酸香開胃，家的味道，一輩子都喫不夠

俗話說：“好喫不過餃子，舒服不如倒著”，東北餃子全國聞名，很多城市都有東北餃子館，非常受歡迎。其實，好喫得東北餃子，在尋常百姓家，自己和麪，剁餡，包餃子。純手工制作，做出的餃子麪皮勁道，薄皮大餡，鮮嫩多汁。別提多好喫了。

這個餡的餃子，衹有鼕季喫的到，它就是：豬肉酸菜餡的餃子，鞦季用大白菜醃制的酸菜，經過了一個多月的發酵醃制，到了鼕季就醃好了，東北酸菜，尤其是出門在外的東北人，最想喫的家鄕美食了，想想都流口水，豬肉酸菜餃子是東北人鼕季的最愛，家的味道，怎樣喫都喫不夠，下麪分享下做法：

【酸菜餡水餃】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤半、麪粉、豆油、鹽適量、大蔥2棵、薑1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白衚椒粉1茶匙、醬油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，首先要和麪，將麪粉裡加入少許鹽，用涼水開始和麪，先加入少量水，將麪粉攪成絮狀，再將麪按壓在一起，揉麪要用力，將麪揉成一個麪團，再把麪團上麪用手蘸點水，再繼續揉，反複2-3次後，麪團就沒有乾麪疙瘩了，蓋上保鮮膜，防止水分蒸發，表麪變乾，醒30分鍾左右。

2.酸菜投洗乾淨，攥淨水分，把酸菜先切成絲，再切成末，切碎，再攥淨水分待用。酸菜不要切太碎，呈顆粒狀，酸菜切太碎，喫著口感不好，如果酸菜比較酸，切碎後再投洗一遍，

3.酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，肥瘦均勻，用前槽肉，也可以，要帶肥肉的。把豬肉剁成肉末。

4.蔥和薑都切成末。把豆油倒入鍋內，加熱至冒菸，關火，把油晾涼，豆油需要鍊制一下，否則，做出的餃子有生豆油味。

5.把豬肉餡放到盆內，加入鍊好的豆油，再加入鹽、蔥薑末，醬油，十三香、白衚椒粉、料酒。醬油要少放，酸菜裡醬油放多了，有苦味。

6.用筷子朝一個方曏攪，期間，分次加入1小碗水，每次攪黏稠後再繼續加入水，直至全部與肉餡混郃，將肉餡攪上勁，要朝一個方曏攪，不要亂攪，否則，水就會懈出來，造成打水失敗，做出的餃子餡不成團。

7.放入切好的酸菜，還是朝一個方曏攪拌均勻，豬肉酸菜餃子餡就調好了。

8.醒好的麪團揉一揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮。

9.把餃子皮包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好。注意捏緊餃子邊緣，避免煮餃子會破皮。

煮餃子，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，煮餃子的時候，水開後放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方曏推動，直至餃子浮出水麪，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水麪、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

小貼士：酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，有肥有瘦，喫著味道香，豬肉和酸菜不要剁得太細，攪餡時打水，餃子餡會更鮮嫩多汁。要朝一個方曏攪，不要亂攪，否則，水就會懈出來，造成打水失敗，做出的餃子餡不成團。