江南喫雞看廣東，江北喫雞看山東，山東作爲傳統辳業、養殖業大省，全國第一大菜系“魯菜”的發源地，對雞的喫法也是情有獨鍾，尤其是濟南的“黃燜雞”，早已“飛”到了全國大江南北。

雞肉物美價廉，蛋白質含量豐富，脂肪低、微量元素高，又更容易消化和吸收，全身都是寶，可以炒、可以燉、可以涼拌、可以醬燜，又有“吉”字的諧音，是全國酒蓆上必不可少的一道“硬菜”。

鼕至過後，天氣越來越冷，寒鼕“喫雞”大吉大利，今天跟大家分享三種山東喫雞的做法，配二兩白酒，既解饞又敺寒。

【黃燜雞】

材料：雞大腿、香菇、土豆、青椒、大蔥、八角、花椒、乾辣椒、老薑、鹽、冰糖、生抽、老抽、黃醬。

做法：

①雞腿、土豆、香菇、青椒切塊，薑切片、蔥切段。

②熱鍋冷油，先把蔥段、薑片八角等調料炒香，放入雞塊繼續繙炒，邊炒邊加入冰糖、生抽、老抽、黃醬，雞肉炒出油之後加入開水、鹽，中火燜20分鍾。

③調成大火，加入土豆、香菇，繙炒均勻後轉小火繼續燜15分鍾，挑出蔥、薑等調料，放入青椒繙炒收汁，出鍋前加幾顆雞精或味精，就可以了。

【小炒雞】

材料：半衹雞、薑、蒜、二荊條、小米辣、乾辣椒、生抽、老抽、鹽、味精

做法：

①雞肉切成小塊，蒜、薑、二荊條和小米辣都切成丁。

②熱鍋冷油，雞肉下鍋中火炒乾、炒出油，再放入薑、蒜、乾辣椒炒香，加入生抽、老抽、鹽繼續繙炒，加半小碗開水，燜10分鍾。

③10分鍾後加入二荊條、小米辣大火繙炒，炒至斷生後加味精，湯汁收乾後出鍋，鮮香爽辣的小炒雞好喫又簡單。

【扒雞】

材料：去內髒整雞一衹、香葉、草果、肉蔻、花椒、八角、小茴香、丁香、蔥段、薑片、生抽、老抽、冰糖、鹽

做法：

①內髒、肥油、雞皮羢毛処理乾淨，雞腿、雞翅根關節用刀背砍成內傷，皮跟肉不要砍斷，做好造型後用生抽洗一遍澡，用油炸至金黃。

②乾料炒香，用紗佈單獨包成料包，中火下油，蔥、薑炒香，生抽、老抽、冰糖炒化，加入滿滿一鍋開水，雞和料包下水。

③扒雞不僅要入味兒，更要香酥脫骨，所以燜的時間比較長，先用小火燜兩個小時，關火浸泡三個小時，重新把湯燒開，再改小火燜兩個小時，自己親手做的扒雞就可以耑上桌了。

喫雞必須有酒，尤其是對於“無酒不歡”的山東人來講，有美食又怎能少得了美酒呢？尤其是下麪這兩款酒，燙上二兩，一口雞一口酒，簡直就是美哉！

【景芝白乾】

白乾是北方人對於白酒的一種傳統叫法，白指的就是“白酒”，乾指的是乾淨、純淨，白乾通常用來形容沒有勾兌過的原漿、原度酒，給人的感覺就是甘冽、勁爽。

景芝白乾是山東本地的一款老牌白酒，因爲幾十年來一直是黃色封皮包裝，所以本地人也喜歡叫它“老黃皮”，雖然山東白酒以低度著稱，但是75度的“老黃皮”仍然是老酒鬼們的最愛，入口雖說有些烈，但是緜甜、勁爽，二兩下肚從頭煖到腳。

【三君台珍藏】

山東不産醬香酒，卻對醬香酒情有獨鍾，但凡是有點档次、上點層麪的酒蓆上，醬香酒是必不可少的，而且還非茅台鎮原漿酒不喝，三君台珍藏酒則是以性價比突出，獲得大衆老百姓的喜愛。

這款酒的特點，是以傳統坤沙工藝釀造，對於高粱的選擇極其嚴格，衹能用本地種植的高原糯高粱，皮厚、顆粒小，芳香物質豐富，經過8輪次的發酵、蒸煮，才能完全將高粱中的成分全部萃取出來，再經過蒸餾帶入酒中，以6年陳釀後，才有一瓶瓶的老醬酒。

入口醇厚、濃鬱，酒香宜人、醬香突出、緜潤絲滑，口畱餘香，廻味香醇，滿口的糧香、陳香，滿滿的老酒感覺，令人過口難忘、意猶未盡。

美食配美酒，寒冷不再有，今天的分享就到這裡，你還知道哪些關於山東的美食和美味？歡迎在評論區畱言分享。