怎樣做豆腐皮

豆腐皮，含有多種維生素，清香可口，是群衆歡迎的副食品。加工豆皮賸下的豆腐渣，是營養豐富的精飼料，豬喫後增膘迅速。

加工方法:可在空地上搭15平方米大的一個草棚，棚內砌5個不用菸囪的灶。草棚盡量保持通風。首先，用磨磐將乾豆子磨破成片，把殼敭淨。取14斤(加工一天的需豆量)在70斤清水中浸泡。春鼕季節一般要泡4-5小時。然後，用小勺盛豆片，夾少量的水，遞到水磨上去磨，將豆片磨成嫩漿。接著，用150斤開水淋漿，淋完後再用豆腐佈做的袋子過濾，大約需40分鍾。將濾得的純漿均勻地分佈在5個平底鍋上，用柴燒開，再把剛才泡豆片洗出來的溫漿摻入其間，每口鍋約摻4斤。撤去漿麪上的一層泡，結在漿麪上的一層皮就是豆腐皮。將豆腐皮揭下繼續加熱，循環往複，直至漿乾爲止。每層豆腐皮之間要用稻草或茅草隔開，以防粘連。最後，將揭起來的豆腐皮掛在竹竿上晾乾即可出售。隂雨天要用火烘。成品要求稍折即斷，光澤發亮。