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蒸的時候披薩磐和水是直接接觸懸浮在水上的，蒸好後放水裡可以更好的脫模不燙手。 鍋要放平，披薩磐放入的時候也要平，否則麪糊還在流動會導致一遍厚一邊薄。 一定要蓋鍋蓋大火蒸夠2到3分鍾，這樣出來的麪皮才上勁有彈性。 調好的麪糊是稍稠可流動的，太稠了後麪舀麪糊到披薩磐中晃動的時候不易覆蓋均勻。 麪粉：玉米澱粉：清水=1：1：2 攪麪糊的水慢慢加，這樣攪出的麪糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。 需要注意的是麪糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 蒸麪糊的時候要小心舀麪糊避免産生氣泡，有氣泡的麪糊蒸出來不光滑。