怎樣得到潔白優質的薯粉

紅薯的澱粉含量一般達20-40%，是工業上制葡萄糖、味精、酒精及漿紗等的好原料;還可以加工粉絲、粉皮，制糕點、冷飲等副食品，同時也是烹飪菜肴的好輔料。

現將薯類加工成澱粉的方法介紹如下。

1、清洗:紅薯刨廻來之後，用活動水或流動河水洗刷，除去外皮的泥沙襍質，務求洗刷乾淨。

2、磨漿: 洗淨的薯塊可用切絲機或手工切碎，然後置於石磨上，磨成漿液(粉乳)。磨時要邊投薯絲，邊加清水，使磨出的漿液均勻細膩，同時又可避免因受空氣氧化而變色。有條件的可用飼料粉碎機加工成澱粉乳。

3、過濾: 把澱粉裝入白佈袋中(一般以佈眼稀疏均勻的籠佈爲好)，置於木桶或缸上麪，然後用木板加石頭壓下，使澱粉與薯渣分離。壓乾後再把薯渣取出來，加入適量清水攪拌，再倒入佈袋內，複濾一次，以提高出粉率。

4、沉澱: 過濾後的漿液，經八到十小時的沉澱後，除去粉麪浮渣和清水。爲使澱粉品質更加潔白純淨，必須再加水於缸中，用木棒攪拌均勻，複沉澱12小時，待粉麪上的水色透明，桶或缸底部澱粉粘固後，輕輕斜倒掉粉麪上的清水。

5、曬乾: 經過沉澱後的澱粉，在起粉時，先鏟去表層，取出中層，即爲品質最優的食用澱料。表麪一層含浮渣，色黑，底層尚有少許泥沙，宜作飼料。起粉時把缸內澱粉切成大小適中的塊狀，排放於洗淨的竹蓆上曬乾。曬場應防止風沙襍質飛入而影響品質。曬時先整塊曬1-2天，然後敲成小塊直至粉狀曬乾。