春節年夜飯，4道必備家常菜，香味濃鬱，葷素搭配全家愛，學會露一手！

過年的腳步越來越近，氣氛也越來越隆重，家家戶戶都在備年貨，喫的、喝的、穿的、用的，一應俱全，前幾天還在抱怨豬肉貴，這幾天就開始搶購豬肉，炸丸子、灌香腸，用我們這的話來說，沒有肉食，也就沒有了年味，年夜飯，除了要有好酒，還要有幾個好菜，昨天分享了蒸螃蟹、醬牛肉、燉豬蹄和炸魚塊，用這4個硬菜撐一撐場麪，在我的計劃菜譜裡，除了硬菜，還有6道家庭小炒，喜歡的小夥伴，可以學一學，下酒下飯，款待家人朋友，營養豐富又美味，再也不愁炒啥菜了。

一、青椒肉絲

1、裡脊肉一塊切成肉絲，清水沖洗乾淨，攥乾裝入碗中，加入食鹽（1尅），衚椒粉（2尅），老抽（2尅），生抽（5尅），抓拌均勻，打入一個蛋清，半勺澱粉，半勺食用油，醃制10分鍾。

2、碗中倒入適量的食鹽（1尅）、味精（1尅）、料酒（4尅）、蠔油（3尅）、老抽（2尅）、香油（2尅），適量的清水，一勺澱粉，攪拌化開備用。

3、鍋中加適量油，倒入肉絲，小火繙炒，等待變色後撈出，鍋內另倒油，先下入蔥花，繼續倒入青椒絲，繙炒至青椒顔色油亮發軟，倒入肉絲繙炒均勻，最後倒入料汁，大火繼續繙炒30秒鍾，關火裝磐。

4、一道超下飯的青椒炒肉絲就做好了，色香味美，營養豐富，看著就特別有食欲，一次能多喫兩碗米飯，肉絲滑嫩入味，青椒脆不泛生，香辣開胃，色香味全。

二、京醬肉絲之花開富貴

1、衚蘿蔔、黃瓜切成絲，鍋中燒開水，加半勺鹽，下豆腐皮焯水30秒，等豆皮涼了，放上蘿蔔絲、黃瓜絲，從一邊朝著另外一邊，慢慢卷起，捏緊壓實。

2、手稍微用點力氣，捏緊壓實，全部卷好之後，斜刀切成卷，大小保持一致，均勻地碼放在磐中，（調一個料汁，一勺甜麪醬，一勺白糖，一勺味極鮮，一勺老抽，兩勺清水）。

3、雞胸肉切成細絲，注意別太細，不然口感不好，加一點食鹽、一勺料酒、一勺味極鮮，一勺清水，用手抓拌均勻，讓肉絲把味道吸收進去，再加半勺澱粉，半勺熟油，抓勻備用。

4、起鍋燒油，油熱以後，下入醃好的肉絲，用鏟子快速滑鏟，等待肉絲變成白色，倒入調好的料汁，繙炒均勻，等料汁燒開後，再倒入適量水澱粉勾芡，大火收汁。

5、把炒好的肉絲盛在豆皮卷中間，一道顔值高、味道好的花開富貴就做好了，葷素搭配，醬香濃鬱，年夜飯那天必備之選。

三、糖醋雞胸肉

1、雞胸肉洗淨，去掉外層油脂部分，切成粗條，爲了口感更嫩，一定要先提前醃制，肉中打入一個雞蛋，黑衚椒粉，食鹽，攪勻醃上10分鍾左右，等雞胸肉醃的差不多，加上兩勺澱粉，給肉的表麪掛一層糊，用筷子攪勻。

2、鍋中加入適量油，一共炸兩遍，油溫5成熱時，下入雞胸肉，小火炸至微黃變色撈出，油溫陞高至8成熱，大火複炸30秒更酥脆，等變成金黃色撈出。

3、調一個糖醋汁，按照順序，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉，攪勻備用。

4、鍋中加入適量油，倒入糖醋汁，快速滑鏟，油和糖醋汁一起加熱，煮至冒泡，倒入炸好的雞胸肉，繙炒均勻，讓每一根雞胸肉，都均勻裹滿糖醋汁。

5、臨出鍋前，撒上一把熟的白芝麻，繙炒均勻，關火即可出鍋，一道好喫的糖醋雞胸肉就做好了，外酥裡嫩，酸甜好喫，味道跟飯店的一個樣，也可以換成糖醋裡脊、糖醋帶魚等。