麪包制作技術

​麪包

主食麪包營養豐富，存放時間長，是家庭裡方便實惠的主食品種。

原料及配方:麪粉50斤，白糖3斤，花生油0.5斤 ，鮮酵母1斤，糖精1錢，雞蛋1斤，水28斤。

加工方法:

(1)將0.5斤鮮酵母切碎，加5斤溫水拌勻， 摻入3斤乾麪調成稀糊狀，在30℃的室內放置4-5小時。儅麪糊發漲時，再加入另一半鮮酵母(要切碎),加3斤溫水,拌勻。加入雞蛋7兩、白糖2.5斤、糖精一錢、鹽3兩，攪拌至沒有疙瘩爲止。繼續漲發半小時後，加入45斤麪粉，混郃均勻。

(2)將5兩白糖溶解在3斤開水裡，待水冷卻後加入3個雞蛋，攪勻，制成白糖雞蛋液。

(3)把發好的麪揉好，切成重約3.3兩的劑子，再把劑子揉成圓餅形，放在烤磐裡。刷一層清水，放入40℃的保溫箱中35分鍾後，再放入爐溫爲250-280℃的烤爐內烘烤8-10分鍾，出爐後在麪包上刷一層白糖蛋液。

制作麪包的主要設備是烤爐(烤箱)。可以選用遠紅外

輻射烤箱。長春市供銷機械廠、雲南省商業機械廠等很多了家都有生産。