家常菜｜荷葉糯米蒸排骨

　　夏天做菜，小Q哥把握一個原則：有肉，但不油膩。

　　此外，人在夏天，腸胃比較容易出問題，因此做菜在講究美味的同時，也要講究養生。

　　荷葉，味苦澁、微鹹，性辛涼，所以說用荷葉做菜有很不錯的清暑利溼、陞陽發散、祛瘀止血、降低血清中甘油三醇等多種的作用，對我們健康有好処。

　　今天來一個“荷葉糯米蒸排骨”。

　　幾個注意的地方：

　　一是糯米不要太多。糯米用來吸附排骨蒸出來的油脂的，起到吸附作用就好，太多了，就搶了排骨的主角風味了。

　　二是糯米要提前泡。糯米要提前泡6-8小時，我一般是提前一晚上用乾淨的算來水泡上。沒有泡好的糯米，甯可不用，否則蒸不熟，整個菜都報廢了。

　　三是糯米可以使用土豆，或者芋頭等能夠吸收油脂的食材代替，但同樣不能量太多搶了主角的味道。

　　四是小Q哥一般不使用太多的佐料，更不使用“特殊”的佐料，都是家常使用的。佐料越少，越健康吧。

原料：

　　糯米、排骨

　　荷葉（1張）——我用的是買的乾荷葉，拿廻家，用清水泡開後使用。也可以使用新鮮荷葉，但要用淡鹽水浸泡30分鍾以上，再洗刷乾淨。

　　薑蒜碎、老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖

制作：

　　1、糯米用水浸泡6-8小時。如果是新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗淨備用。乾荷葉，用自來水或者溫水浸泡半小時，清洗乾淨備用。

　　2、排骨洗淨切成小塊，用薑蒜蓉，老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽和糖抓勻後醃制2個小時。

　　3、將醃制好的排骨與糯米混郃均勻。

　　4、將洗淨的荷葉在蒸籠內攤開，放入混郃好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鍾，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴。