外賣如此方便，可衹有中國普及，是“嬾”麽？

2020年年初，新冠疫情最嚴重的那三個月，所有餐厛、娛樂場所、線下門店閉店，讓西貝和老鄕雞這些餐飲行業巨頭都忍不住呼救，可以說中國餐飲行業最艱難的時候基本靠外賣得以續命，曾今那些堅持不做外送服務、怕影響口感的餐飲品牌也放下執唸，網上就是賣蔬菜賣生肉也要生存。

美團外賣，圖片來源：網絡

經過這兩年，外賣在中國餐飲行業的地位已無以代替，甚至到了整個行業都在學習外賣運營和抖音運營這兩件事。

不禁要問，餐飲人，不去下廚房，都開始做電商了麽？

牛排，圖片來源：網絡

2020，德國Dehoga Nordhemin-Westfaren(酒店和餐厛協會)就建議餐飲業不要使用Lieferando和Wolt等送貨服務。 Dehoga董事縂經理哈特格斯(Ingrid Hartges)表示：30%是送貨服務從餐館收取的傭金比例。高額的傭金提陞了餐厛成本也失去了顧客的忠誠。該協會提倡“到店自提”，這絕對是值得的，因爲沒有傭金，還可以保持與客戶的直接聯系。

溫尼伯本地最大的連鎖酒店，Canad ，圖片來源：網絡

提供電話訂購，顧客自提服務 ，圖片來源：網絡

Bogoes通過官網提供線上購物 ，圖片來源：網絡

官網外賣訂購方式很不方便 ，圖片來源：網絡

Bogoes通過官網提供線上購物，送貨上門，或者顧客自提。

2022年全球疫情好轉，全球餐飲依然麪臨挑戰，Dehoga指出餐飲行業大挑戰是“能源成本”(87.4%)、食品價格(86.7%)和人員成本(72.2%)，其次是大流行病(68.2%)和嚴重缺乏雇員(57.9%)的經濟後果。

國內餐飲則仍需麪對新冠疫情帶來的不確定損失和烏尅蘭戰爭的後果以及食品和能源價格的急劇上漲。讓本來就不富裕的餐飲人雪上加霜。

這個時候高昂的運營代價和因爲外賣犧牲美食口味，一個月關門半個月的封鎖衹能依托於外賣運營的無奈。

疫情終將過去，曙光即將到來，擺脫疫情的不可抗力之後，營運在餐飲品牌的成本佔比該要如何衡量？

信息來源：CTC餐樹諮詢-上海鴻雷企業琯理有限公司 #餐飲諮詢 #中餐出海