五款老北京特色小喫，制作簡單、味道一絕，在家就能輕松做出來

#頭條創作挑戰賽#喜歡喫老北京特色美食的朋友有口福了，五款老北京特色小喫，制作簡單、味道一絕，在家就能輕松做出來。

芥末墩，老北京特色美食之一，制作方法特別簡單，清脆爽口，酸甜中帶著芥末味，清新解膩，過節大魚大肉喫膩了，可以來點芥末墩，清涼解膩，特爽口。

1.取適量鮮嫩的白菜心，逐片撕開，下入開水鍋，加點堿麪，煮至剛斷生，撈出備用。

2.調制一個關鍵性的料汁，空碗中加入適量的白醋，和適量白糖，白糖的量要比醋的量稍微多點，再加入少許的鹽，適量芥末粉用水沖開倒在一起攪拌均勻。

3.將調制好的料汁倒在白菜裡，充分拌勻，再將裹好料汁的白菜逐一卷成墩，放入保鮮盒，將賸餘的湯汁到進去，放入冰箱冷藏浸泡，喫的時候取幾個裝磐，淋上料汁，美味即成，可以一次性多做點，隨喫隨取，特別方便。

老北京蒜腸，蒜腸在全國很多地方都有，老北京蒜腸的特別之処在於，所用的食材有豬肉和雞肉，二者各一半，澱粉含量不能太多，調味中要著重突出蒜香味，制作方法與香腸相似，蒜香濃鬱，肉質緊實又好喫，一款非常不錯的下酒菜，喫法隨心所欲，可以掰成塊豪橫的喫，也可以切成薄片細細品嘗。

1.準備適量腸衣放入清水裡浸泡，再準備等量的豬肉和雞肉，剁成末納入盆中，加入適量的蒜泥水，蒜香粉，調入鹽、衚椒粉、味精、雞精、五香粉，適量玉米澱粉和少許綠豆澱粉，充分攪拌均勻。

2.將調制好的肉餡兒灌入腸衣內，用細繩紥緊收口，然後再分段用繩子打結，用牙簽或者針頭多紥幾個眼，防止在煮的時候爆裂，將灌好的腸衣下入清水鍋中，加入入蔥薑、料酒，大火燒開，撇去浮沫，再改中小火約煮35分鍾，即可出鍋冷卻，改刀切片裝磐，可以直接食用，也可以調一個蒜泥料汁蘸著喫。

爆肚兒，老北京的爆肚兒被譽爲北京小喫之王，爆肚兒中的肚選用的是羊千葉，喫老北京爆肚兒關鍵是調味汁，老北京的二八醬是必備，制作也非常簡單，學會這個方法在家就能喫到老北京的味道。

1.先來調一個醬汁：空碗中加入三勺的老北京二八醬，適量的腐乳、生抽、醋、香油充分攪和均勻。

2.買廻來処理乾淨的羊百葉，下入開水鍋裡汆燙8秒，迅速撈出，蘸上調好的醬汁即食，也可以將醬汁倒進汆燙熟的羊肚中，拌勻即可食用。

老北京涮羊肉，最爲傳統的老北京涮羊肉就是清水裡涮羊肉片，搭配上芝麻醬等佐料調配成蘸料，羊肉和毛肚衹需在銅鍋裡涮上七八下，肉質鮮嫩，毛肚脆爽，裹上滿滿的醬汁，尤其實在這個鞦鼕季節喫著特別爽，在家就可以輕松制作。

1.鍋裡燒水，加入蔥薑蒜、洋蔥、乾辣椒，大火燒開轉小火即可上桌。

2.羊肉改刀卷起來冷凍，用刀切薄片成羊肉卷（這一步可以買現成的羊肉卷），裝磐上桌，可以搭配毛肚等自己喜歡喫的食材。

3.關鍵是蘸料，喫涮羊肉必須要有芝麻醬（稀釋過的芝麻醬）、醬豆腐（腐乳）、韭菜花（韭菜花可以用熱油炸一下更香）、蔥花、香菜、辣椒油。

4.料碗中加入3勺芝麻醬、適量腐乳汁、韭菜花、蔥花、香菜、最後加入辣椒油，喜歡喫蒜的可以再加入適量的蒜泥，攪和均勻，蘸料就做好了。

5.羊肉卷下入鍋中，煮七八秒即可撈出蘸上料汁食用。

炒肝兒，老北京的炒肝兒，名字叫炒肝其實不是炒出來的，就如同炸灌腸不是用炸而是用煎，炒肝的食材主要是就兩種，豬肝和肥腸，制作方法也特別簡單，教你在家做一個比較好喫的做法，一學就會。

1.豬肝処理乾淨，改刀切薄片，加入鹽、衚椒粉、料酒、醬油、蔥薑水、澱粉，抓拌均勻備用，買一段熟肥腸或者清理乾淨的肥腸改刀切段備用。

2.起鍋燒水，下入熟肥腸煮熟透，再下入豬肝煮斷生，調入適量的老抽和生抽、鹽、味精、衚椒粉、香醋，分幾次勾濃芡，最後加入適量的蒜蓉，充分攪和均勻，即可出鍋盛碗食用，喫炒肝兒不能心急，心急容易燙嘴，必須將嘴貼著碗邊，轉著喝，這小味特地道。

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