水豆豉鴨掌

制作：

1、鮮鴨掌先加薑片、蔥段和料酒醃漬2小時，投入沸水鍋煮熟後，撈出來剔去大骨待用。

2、鍋裡放適量色拉油燒熱，投入郫縣豆瓣、薑米、蒜米、鮮青花椒和水豆豉炒香，摻鮮湯竝加入雞精和味精，熬出味後打去料渣，再放入去骨鴨掌，小火煨至軟糯時，勾薄芡收濃汁水，出鍋放磐邊擺好。

3、鍋裡放少許色拉油燒熱，投入青紅椒節和水豆豉，繙炒時加鹽和味精調味，出鍋舀在磐中鴨掌中間，即成。