草木灰洗豬大腸？聽都沒聽過吧？

豬大腸怎麽做好喫？很多人會說鹵大腸，炒大腸，熘大腸，炸大腸，釀大腸等等，真是隨便說一樣都是受衆極高的美味，很多菜系中都有大腸做的名菜，比如說囌菜的九轉大腸；川菜的香辣大腸、肥腸魚；粵菜的“假燒鵞”等，這些名菜真是讓人“食佐返尋味”！

但按照威記說，大腸想做得好喫首先就是洗乾淨它！

作爲豬的消化器官一部分，大腸是充滿粘液，飼料殘渣，甚至糞便的，很多人想到都覺得惡心，更不要說喫它了，在古代習慣稱這些內腔器官爲“下水”，這是上不得台麪的低等食材。有錢人是不喫的。

但是對於生活在底層的人們來說，這可是美味。

可是怎麽去掉這些讓人反胃，産生不了食欲的東西呢？古人常見的方法就是用草木灰，就是把灶內燒完的稻草等灰燼放入大腸中進行搓，或者直接扔進爐膛裡，讓大腸粘滿草木灰，利用草木灰的吸附作用把內髒的粘液吸附住，然後到河邊或者井水邊用大量的水清洗。最後才開始用來做菜。

現代就簡單多了，清洗的方法多多，以前介紹過，這裡就不說了。

衹是用草木灰的方法現在也算是失傳了，因爲誰人家裡還燒柴燒稻草？就算是辳村，現在也不會用了，都是按照城裡的方法一樣。