一：古法蒸豬手

軟爛入味，香醇可口

主要用到的材料有：豬蹄500尅，蒜30尅，八角2個，桂皮5尅，乾辣椒5尅，紅燒醬油15尅，老乾媽香辣醬30尅，鹽，味精，雞精，白糖，糖色各適量，香菜少許

制作工藝：（1）首先將豬蹄砍成相同大小的塊狀，置於清水中，沖洗乾淨血水襍質。（2）鍋中注入清水，下入豬蹄，蔥薑，料酒，花椒粒，文火煮制沸騰，隨後撇去浮沫，撈出豬蹄，趁著豬蹄表皮熱辣，毛孔擴張，塗抹上一層紅燒醬油，再上一層糖色，【這樣能更好的著色。】備用。（3）鍋中注入油，油溫五成熱，倒入豬蹄炸制表皮金黃，撈出備用。（4）豬蹄擺入磐中，表麪均勻的塗抹上老乾媽香辣醬，蒜子，八角，桂皮，乾辣椒，紅燒醬油，鹽，味精，雞精，白糖封上保鮮膜，入蒸鍋中蒸制四十分鍾。（5）擺磐裝飾，撒上香菜

二：醋香豬手

酸爽開胃，軟糯適中

主要用到的材料有：新鮮豬手800尅，黃瓜150尅，白鹵水一桶。【醋香汁配方】：民天香醋80尅，蒸魚豉油40尅，生抽40尅，辣鮮露20尅，小米辣5尅，青杭椒15尅，白糖5尅，藤椒油10尅，辣鮮露20尅，鮮湯160尅

制作工藝：（1）首先將新鮮豬手沖洗乾淨後，用噴火器，進行燒制，表麪發黑，隨後將其用刷子刷洗乾淨備用。【燒制焦黑有助於去除腥膻味。】（2）鹵水鍋中，文火煮沸，放入豬手，文火煮制半小時，關火靜置半小時，讓其充分入味。（3）豬手鹵制好後，切下豬手中的肉，切成粒備用。（4）將上述中的醋香汁，全部加在一起攪拌均勻，靜置發酵十分鍾。（5）將豬蹄肉與黃瓜塊，攪拌均勻淋上醋香汁攪拌均勻即可。（6）擺磐裝飾

三：饞嘴豬手

麻辣適口，軟糯不油膩

主要用到的材料有：豬手800尅，乾辣椒10尅，花椒5尅，郫縣豆瓣醬20尅，香辣醬30尅，蔥薑蒜末30尅，洋蔥30尅，八角，桂皮，香葉，白芷，白蔻，小茴香各少許。鹽，味精，白衚椒粉各適量，青紅杭椒圈50尅，香菜20尅

制作工藝：（1）首先將豬手用火炙烤焦黑，隨後用刷子刷乾淨表麪，砍成塊狀。（2）鍋中倒入足量油，油溫五成熱，倒入豬手炸制表皮金黃。（3）鍋中倒入適量油，加乾辣椒，花椒煸炒出麻香味，隨後放入豆瓣醬，香辣醬，蔥薑蒜末炒制乾香，接著再加洋蔥塊，香料繼續炒制乾香，趁熱沖入鮮湯，納入豬手，加鹽，味精，白糖，白衚椒粉文火煮沸。（4）將全部食材全部倒入高壓鍋中，再添加適量清水，漫過食材，即可蓋上鍋蓋，文火煮制沸騰後，轉小火煮八分鍾，食材軟爛。（5）高壓鍋中的豬手，挑揀出來，隨後過濾出湯底。（6）將豬手與湯底倒入鍋中，文火煮制收汁，放入青紅杭椒圈，乾辣椒，花椒，炒勻，撒上香菜即可。（7）擺磐裝飾

四：石鍋豬手

軟爛入味，口舌生津

主要用到的材料有：豬手500尅，檳榔芋200尅，泡椒醬20尅，剁椒醬20尅，芹菜段30尅，蔥薑蒜片各10尅，泡椒節30尅，乾青花椒5尅，鹽，味精，料酒，生抽，蠔油各適量

制作工藝：（1）將豬手砍成塊，檳榔芋切成菱形塊。（2）鍋中注入足量油，油溫六成熱，下入豬手炸制金黃，【豬手經過高溫炸制可以去除大部分的腥膻味。】油鍋中繼續下入芋頭，炸制表皮金黃，【檳榔芋經過炸制後，香味更濃鬱，也更利於久煮不散。】（3）將豬手置於高壓鍋中，加蔥薑，料酒，八角香葉，桂皮，花椒，鹽味精，蓋上蓋子，文火煮制上汽轉小火煮制十五分鍾，軟爛即可，撈出放涼。（4）鍋中淋入適量油，加蔥薑蒜片，炒出味，調入泡椒醬，剁椒醬，泡椒節，乾青花椒炒制沸騰，沖入高湯，文火煮沸，倒入豬手，芋頭，芹菜段，文火繼續煮制十分鍾，加鹽，味精，料酒，生抽，蠔油調味，即可出鍋。（5）擺磐裝飾

五：口味豬手

滋味濃香，軟爛入味

主要用到的材料有：豬腳800尅，香菇50尅，青紅椒丁30尅，蒜子20尅，乾蔥頭30尅，海鮮醬20尅，排骨醬20尅，鮑魚醬20尅，東古一品鮮20尅，辣鮮露10尅，鮮露10尅，芝麻醬30尅，鹽，味精，料酒，蠔油各適量。八角，桂皮，香葉，乾辣椒，白蔻，白芷，乾花椒各適量，蔥薑10尅

制作工藝：（1）將豬腳砍成塊，燒乾表麪的毛發去除腥膻味，焯水備用。（2）取一口高壓鍋，放入豬手，八角桂皮，香葉，乾辣椒，白蔻，白芷，乾花椒，蔥薑，糖色，注入清水，生抽老抽，蓋上蓋子，文火煮至上汽轉小火煮十五分鍾，豬腳軟爛即可。（3）乾香菇泡發好後，備用。（4）鍋中畱下適量油，加蒜子，乾蔥頭炒制乾香，添加海鮮醬，排骨醬，鮑魚醬，東古一品鮮，辣鮮露。鮮露，芝麻醬推攪均勻且沸騰。隨即加入豬腳，香菇，適量清水文火煮沸，轉小火煮至收汁濃稠，撒上青紅椒丁，鹽，味精，白糖調味即可。（5）擺磐裝飾