糖油餅

                                                    老北京糖油餅兒

兒時味道酥脆好喫直奔腦瓜頂兒！ 1. 一斤半的麵粉 6尅小蘇打{遇熱膨發）、6尅泡打粉（助發，蓬松），12尅鹽、和勻，2個小點的雞蛋（按一斤麪 1個雞蛋的比例）、405尅溫水（按1斤麪 270g溫水的比例），揉成團，摔打光滑，表麪抹點油放置20分鐘發酵； 2。糖麪：餳好的麪分成200尅一個的劑子，每個都和200尅的白糖（紅糖，炸後色深且不酥）揉搓在至融化，兌100尅乾麪，一點一點加點油，揉至成形不粘； 3. 麪團分成15個劑子，按成圓餅。糖麪也分成15個，擀成稍大的圓餅，蓋在麪餅上，擀成橢圓形，中間戳2個孔洞。

4. 油溫200-220度，糖麪朝下，入鍋炸至金黃色，反麪炸熟，炸好就出鍋，齊活了！