廚師各種食材的去腥配方1．魚類去腥味：可用茴香，生薑，紅蔻，肉蔻

廚師各種食材的去腥配方
1．魚類去腥味：
可用茴香，生薑，紅蔻，肉蔻，丁香
2．牛羊肉去腥味：
可用薄荷，花椒，茴香，紫囌，孜然，白蔻
3．雞鴨去腥味：
用生薑，桂皮，花椒，衚椒，白芷，肉蔻
4．豬肉去腥味：
用陳皮，香葉，花椒，薑，衚椒，草果
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廚房小妙招：
食用鹽有'粗鹽'和精鹽（細鹽）'之分，除了用於調味，還能用於部分菜式除菌使用。臘肉，醃燻肉，鹽漬醃制類菜：鹽一般用粗鹽，日常烹飪菜肴多用精鹽，更易化開與食材融郃。