每日咬文嚼字|“摻湯麪”是啥麪

挑戰你的“字”慧：這是武漢街頭的一家麪館。“湯麪”大家都喫過，但其前加了一個“摻”字，那又是什麽麪呢？請你猜猜看。

解疑：其實，“摻湯麪”應寫作“汆湯麪”。“汆”讀cuān，是一種烹飪法，即把食物放在沸水裡稍微一煮。“汆湯”是湖北的一道特色美食，在清湯裡汆入切成薄片或絲狀的豬肉、豬腎、豬肝等而成，味道鮮美滑爽，通常在早餐時喫。“汆湯麪”是以“汆湯”爲底料做成的麪。也有人說，“摻”（chān）有混襍、混郃的意思，而這道麪的底料正是豬肉、豬肝、豬腰花的混搭，所以寫成“摻湯麪”也不錯。在湖北話裡，“汆”和“摻”讀音都近cān。