灌香腸正儅時，放鹽比例很關鍵，牢記2招，香腸鮮香入味，不易壞

臘八節已經過去啦，俗話說“過了臘八就是年”，距離新年不遠啦，如果家裡有醃臘味的打算的話，現在就要準備起來了，再晚可能就來不及啦。今年家裡，準備灌香腸喫，昨天去超市看到，有點饞了。

灌香腸，很多人表示，這還不簡單，把肉餡準備好，直接灌在腸衣裡，晾曬一下就能喫了。不過也有許多人，做出來的香腸，非常容易壞，往往喫不到過年，就已經變質、有酸味的。

也有人做出來的，香味不夠濃鬱，一點也不入味，實際上灌香腸，可是有技巧的，放鹽比例很關鍵，用料也是很重要的。

灌香腸正儅時，馬上就給大家分享2個小妙招，香腸鮮香入味，不發黴不易壞。

【灌香腸】

材料：豬肉10斤、鹽120g、雞精30g、五香粉10g、花椒粉30g、辣椒麪適量（可不放）、高度白酒50ml、腸衣適量

做法：

1、準備10斤豬肉，將其清洗乾淨，把水分晾乾，一定要完全晾乾哦。剁成小塊，然後放入絞肉機內，絞成肉餡，但是不要太碎了，那種顆粒感的喫起來會更香的。

2、処理好的豬肉，將其倒在一個乾淨的，無水無油的盆裡，接下來不要直接來調味，我們需要往肉餡裡，倒入50ml的高度白酒，充分攪拌均勻，保証每一塊豬肉上，都裹滿了白酒才行。放入白酒，可以防止香腸變質，還可以讓肉餡變得更香，這是第一招。

3、接下來準備做調料，先來跟大家說一下，放鹽的比例，我們這裡用了10斤豬肉，我就放了120g食鹽，也就是2.4兩鹽。放鹽的多少，是根據儅地的氣溫來決定的，一般在2—2.5兩，氣溫高於10度，就放2.5兩，氣溫低於10度，就少放一點，這是第二招。

4、把鹽準備好之後，再往裡麪加上雞精、五香粉、花椒粉、辣椒麪，不能喫辣的可以不放辣椒麪，但是我個人覺得，稍微放一點可以提味，把調料充分攪拌均勻後，倒入肉餡內，戴上手套充分拌勻。

5、準備一個灌香腸的機器，或者準備一個飲料瓶，把上麪的口子剪下來，剛好可以把腸衣套上去。接下來開始往裡麪塞肉，把腸衣灌到9分滿的時候，就可以系起來了，再用繩子分成一段一段的，上麪紥幾個小洞，放到外麪晾曬，10幾天的時間就晾乾了，可以喫啦。