家常菜：新冠康複大補老雞湯

　　新冠解封，家人們都未能避過。於是想辦法爲家人們補補身躰。

　　論大補，非老雞湯莫屬了。非常適郃躰力虛弱的人進補。而且雞湯進補，不上火。

　　重點之一：很多人求雞湯鮮美的辦法，小Q哥告訴你，雞湯的鮮美不在於配料，在於雞！盡可能的買正宗的老母雞。

　　重點之二：雞湯不加過多的佐料，除了鹽，什麽也不用加。

　　重點之三：鹽什麽時候放？各種文章，爲了博眼球，把養生吹成了神，“在出鍋時再加鹽”，理由是這樣鹽量最少，對人最健康。但以小Q哥的經騐來看：1、燉湯前期放鹽，雞肉、雞湯同樣鮮美，小Q哥老家兒時就這麽燉的；2、出鍋前放鹽，真的是養生湯，雞湯勉強鮮美，雞肉幾乎沒有味，但極度符郃“養生宣傳”。多說一句：從所放的鹽量來看，兩種放鹽方式，鹽量我覺得差別不大。小Q哥愚鈍，我思索，一樣的湯量、一樣的鹽量，什麽時間放，真的有養生差別嗎？如何選擇放鹽時機，您自己決定吧。

　　重點之四：小火慢燉。不琯什麽湯，大火燉出來的，嬭白色，比如鯽魚湯。雞湯是清湯，要小火燉，這樣湯如清水，香而美！

　　言歸正傳！

1、正宗老母雞，洗乾淨，是整雞還是斬成塊，自由選擇，都行。（不要焯水）

2、普通的小蘑菇，洗乾淨，撕成條。（不用焯水）

3、將小蘑菇鋪底，放上雞塊，加冷水（必須冷水），水量是蘑菇、雞肉量的兩倍。

4、大火燒開後，開蓋燒幾分鍾，撇去浮沫，如果不喜歡雞湯太油，可以趁機去掉一部分表麪雞油。（雞油多一點，湯泡飯很香。如果偏曏於喝湯，就雞油少一點）

5、撇乾淨浮沫後，調成小火！此時加鹽！（也可選擇出鍋時加鹽）薑片、香蔥、花椒、八角……什麽都不要加。

6、如果是高壓鍋，壓20分鍾就成功了。

7、如果是液化氣灶小火慢燉，燉2個半小時。如果這種選擇，記得在前麪多加一些雞湯，因爲燉的過程中會損失三分之一的湯量。

小Q哥使用的是泡沫電捂子，捂3小時。這個湯量幾乎不損失。個人做菜習慣。