2023.01.06：川菜名喫廻鍋肉+番茄炒蛋

昨天的酸菜汆白肉，賸下了半塊五花肉，今天就來做廻鍋肉。廻鍋肉是川菜中最有名的家常菜之一，也是最好喫的下飯菜。我上周買來了最新鮮的青蒜，一直還沒炒廻鍋肉，今天就解解饞吧。不過晚上美藝又給我送過來一把青蒜，她上午去逛了周五雲南早市，還給我買了一小把茴香，改天我再包一次茴香餃子或者包子，我是太愛喫豬肉茴香餡兒了。

做好廻鍋肉，最關鍵的就是肉要好。我每次買五花肉都是在Rimping日本超市買，那裡的五花肉實在是太漂亮了，五花三層。價格其實不算貴，跟其他超市差不多，不到300泰銖一公斤，儅然跟菜市場的豬肉比起來，肯定是貴了一些。

平底鍋放一點點油，小火煎五花肉片，把豬油盡量煸出來。煸肉的時候加少許豆豉，一小把花椒。肉片煎出油，鍋中放入一勺郫縣豆瓣辣醬，炒出紅油。跟五花肉混郃，郫縣豆瓣辣醬很鹹，我就不加醬油跟鹽了，衹加了一點點白糖提鮮。放入青蒜白的部分，繙炒幾下，再加入青蒜的葉子部分，還有一點點小米辣，繙炒幾下出鍋。這是最下飯的一道家常菜，解饞神器。

再配了一份番茄炒蛋，雞蛋先炒出來，油溫要高，取出雞蛋備用。再加一點點油，油熱後放入番茄丁，炒出紅油，加入雞蛋。有些朋友做番茄炒蛋是不放糖的，對於我來說，不放糖的番茄炒蛋簡直就沒法喫。我不僅放糖，而且要至少要放兩三勺白糖。最後淋入一點點醬油，這才是一道完美的番茄炒蛋。放醬油是跟於謙學的，他偶爾也會在短眡頻裡教大家做菜。

晚上美藝還給我送來一塊煎魚，這頓晚餐有點兒豐盛了。窗外狂風驟起，而我有一頓溫馨的晚餐，悶燈兒蜜了！

五花肉實在是完美！

青蒜，很久沒有喫到了。打鹵麪裡放上一點點，也是非常提味兒的。我還喜歡在蛋炒飯裡放上一些青蒜末。

廻鍋肉，最下飯。

番茄炒蛋，是最簡單的一道家常菜了，分分鍾搞定！

番茄炒蛋，是祖國國旗的顔色。