​炒肉菜放調料順序

第一步 糖，第二步 料酒，第三步醋， 第四步 鹽，第五步 醬油

炒肉菜技巧：

1、醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。

2、鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。

3、醬油要最後加，以免其中的氨基酸icon被高溫破壞。

4、炒肉菜時，先用糖和料酒醃制去腥，肉喫起來更嫩。

5、糖可以提鮮一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進食材造成外甜裡鹹。

6、炒肉菜時不要放味精，肉類中含有穀氨酸，與鹽相遇加熱後，也會産生穀氨酸鈉，會破壞食材鮮味。