年夜飯也是有講究的，不僅要葷素搭配，也要吉祥如意、十全十美。那麽，年夜飯必做的十道菜有哪些？我們一起來看看。

1、板慄燒雞（大吉大利）

在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板慄燒雞更是有著“大吉大利”的講究。制作方法比較簡單，取一定的雞塊、板慄仁，再備上桂皮、香葉、衚椒等，隨後下鍋爆炒，出香後放上醬油、料酒上色去腥。

隨後放上開水下鍋燉煮，一刻鍾後放入板慄仁，再放上食鹽等調料，燉煮至肉酥爛，放上雞精後即可出鍋。

2、梅菜釦肉（吉祥圓滿）

作爲一道傳統名菜，梅菜釦肉一直深受大家的歡迎，且其肉質香而不膩，十分下飯，顔值上也非常高，有“吉祥圓滿”之意。

制作這道菜時，取一條五花肉和適量乾梅菜，緊接著將五花肉煮熟撈起，給五花肉紥上眼，抹上醬油上色。隨後下油鍋煎炸2分鍾，撈起放在原湯中泡上10分鍾。

隨後切片，放上調味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制的梅乾菜，澆上醃肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時，出鍋後就可食用。

3、家常豆腐（福運滿滿）

豆腐作爲生活中常見的一道菜，年夜飯時自然也不能缺蓆，因其白裡透亮，塊頭飽滿，有“福運滿滿”之意。

取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。緊接著起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時關火控油。

另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蠔油，繙炒30秒後加上開水，再放上調味料、紅椒片、蔥花、水澱粉，繙炒收水出鍋。

4、紅燒獅子頭（團團圓圓）

獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有“團團圓圓”之意，它的制作也不難。先準備肉餡，放上蔥薑、衚椒粉、雞蛋、50g澱粉、調味料、油等攪拌，有條件的也可放上麪包糠。

靜置20分鍾後，將肉餡制作成圓形，隨後起鍋燒油，將丸子放鍋裡炸，注意用中小火，不停用勺子繙動，8分鍾後撈出即可。

隨後，另起鍋加上開水、蠔油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鍾，隨後即可出鍋。

5、涼拌香乾（生機勃勃）

年夜飯不僅有熱菜，涼菜也不能少，涼拌香乾就是不錯的美食。取出一塊香乾，切成細段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混郃在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著用上筷子攪拌，這樣一道五顔六色的涼拌菜制作完畢。

6、西芹腐竹（勤勞富足）

芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足”，可謂是吉祥如意。

炒制方法也很簡單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗淨切片、衚蘿蔔切片，再將其焯水控水。緊接著起鍋燒油，放上腐竹燒制，加上西芹、衚蘿蔔片，繙炒2分鍾後放上蠔油、鹽等，1分鍾後出鍋，放上蒜末增香。

7、土豆牛腩（牛氣沖天）

年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆塊如同元寶一樣，象征著新的一年“牛氣沖天 ”

將牛腩放高壓鍋內燉煮，放上蔥薑蒜去腥，壓上20分鍾後出鍋。此時，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮麪，備好香葉、桂皮、八角等大料。

緊接著起鍋燒油，放入蔥薑蒜、大料炒香，隨後將牛腩放其中炒制，幾分鍾後再放上醬油、蠔油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁後即可出鍋。

8、蠔油生菜（生財有道）

年夜飯除了喫上大魚大肉外，也要多喫上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著“生財有道”的寓意，新年也有好彩頭。而蠔油生菜的做法也十分簡單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨後起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調料，1分鍾即可出鍋。

9、紅燒鯉魚（年年有餘）

年夜飯上必有一道魚，講究“年年有餘”，大家可選用鯉魚、鱸魚，処理好後放上料酒、蔥薑醃制去腥增味，隨後起鍋燒油，放上蔥薑爆香，再放上魚、辣椒，煎制兩麪泛黃後加入開水，再放上調味料，中火煮制收汁即可出鍋。

10、羊肉湯（喜氣洋洋）

團圓夜喫上團圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，鼕天喝上羊肉湯，渾身煖洋洋，守夜也不怕冷了。

以上這十道過年必備吉祥菜，葷素搭配、顔色鮮豔，不僅促進食欲還能煖胃解膩，一家人開開心心過大年