【秘制冰豬手】

詳細的配方有：新鮮豬手1000尅，料酒20尅，八角2個，桂皮10尅，香葉10尅，蔥40尅，薑40尅

【冰豬手汁】

花生油8斤，乾蔥頭300尅，薑片300尅，小茴香100尅，甘草100尅，香葉100尅，小蔥200尅，蒜子200尅，八角200尅，豆蔻200尅，桂皮100尅，花椒100尅，清水30斤，帶皮蒜3000尅，香醋4000尅，鹽100尅，紅曲米粉300尅，安記調味料300尅，生抽400尅，味精1000尅，冰糖3000尅，雞精500尅，老抽500尅，料酒500尅，香菜頭500尅，芝麻油2000尅

制作工藝：

（1）首先將新鮮豬手表皮用噴火槍，炙烤焦黑，【這樣做能很好的去除豬腳的腥膻味，其次是不要用冰凍豬手，腥味很難去除。】隨後將豬手表麪刷洗乾淨，備用，

（2）鍋中注入適量清水，漫過食材，加料酒，八角，桂皮，香葉，蔥薑文火煮沸後，轉小火煮至一小時，熟透軟爛即可。接著將其砍成塊。

（3）調配冰豬手汁：鍋中注入花生油，三成油溫，下入乾蔥頭，薑片，小蔥，蒜子開小火慢慢炸制表麪金黃，隨即調入八角，豆蔻，桂皮，花椒，香葉，甘草，小茴香，繼續慢炸，直至全部食材焦黃，即可沖入清水。

（4）鍋中注入清水，文火煮沸，放入冰糖，帶皮蒜子，紅曲米，老抽，安記調味汁，料酒煮至十分鍾，再倒入香醋，味精，生抽，鹽繼續煮至五分鍾。

（5）最後鍋中將殘渣過濾出來，畱下湯汁，加香菜，芝麻油加在一起攪拌均勻，靜置放涼即可。

（6）取一口玻璃容器，放入豬手，接著將做好的冰豬手汁倒入其中，淹沒食材即可。

（7）擺磐裝飾