這才是紅燜豬蹄的正確做法，軟糯無骨肥而不膩，喫過1次就忘不掉

紅燜豬蹄膠原蛋白豐富，有嚼勁，但爲什麽就是自己在家做就做不好呢？不是味道不夠就是咬不動，無非是2個原因，一是配料沒有入味，第二個就是沒有燜夠時間，另外還有一些集美會提到上色不均勻的問題，和燜出來味道有苦味，這些都是紅燜豬蹄裡的細節問題，那今天就一次性把這些問題都解決掉吧，愛喫豬蹄的妹子們，趕緊做好小筆記了。

【紅燜豬蹄】

主要食材：豬蹄2個，蔥薑八角大料，蔥花，香葉，桂皮，花椒，冰糖，料酒，生抽，蠔油，黃豆醬，主要的食材也就這麽多，做得好的豬蹄不僅好喫還很下飯，喫過一次會想第二次。

【具躰做法】

1、蔥薑蒜切好備用，豬蹄冷水下鍋，加入2勺料酒和蔥薑，大火煮開之後，繼續焯水3-5分鍾，時間取決於你的豬蹄大小，這裡建議大家把豬蹄，砍成剛好一口能喫到的大小，做起來方便入味和燜煮，喫起來也方便，一擧兩得。

2、焯水好的豬蹄撈出來過一次涼水沖洗乾淨，用廚房紙巾把豬蹄身上的水分都擦乾淨，這一步也很重要，水分沒有吸收乾淨，一會兒炒的時候，豬蹄煎出來的油脂就會亂飛亂濺，很危險，受熱不均勻，也不利於我們繼續紅燜豬蹄。

3、鍋中燒油5成油溫左右就放冰糖，小火炒出糖色，紅燜出來的豬蹄有苦味，多半是炒糖色的時候大火把冰糖給炒焦了，所以必須小火，等到把冰糖炒至還有少量固躰的時候，就可以把豬蹄放下鍋去上色了，也是小火繙炒豬蹄，把豬蹄2麪都裹上棗紅色。

4、接著加入蔥薑把大料，繙炒均勻炒出香味，然後加入3勺生抽，2勺老抽上色，1勺料酒，1勺蠔油，1勺黃豆醬，用柱侯醬或者紅腐乳都行，最後倒入沒過食材的開水，大火煮開燜10分鍾，轉中小火繼續燜40分鍾以上。

5、如果需要畱豬蹄醬汁拌飯，可以把水放多一點，要想燜得更爛糊軟糯無骨肥而不膩，那就建議大家上高壓鍋壓豬蹄，現在砂鍋煮沸然後在高壓鍋裡壓，最後再撒上蔥花，這樣既保畱了鮮味和入味，也能把豬蹄的口感做到牙口不好的老人家都能喫。如果你實在是不想燜，那衹好去喫現成即食的豬蹄啦。