不是所有的雞爪都能成爲虎皮鳳爪，做法繁瑣難把握，你被勸退了沒

據說每喫2衹雞爪，就會有一衹雞失去雙腳，雞爪的做法五花八門，喫法也是各不相同，要說哪種做法最好喫，那肯定要吵架吵通宵都不會有結果，因爲每一個喫貨心中都會有不可替代的一種做法，絕對認可。但你要說哪種做法最難？這恐怕一時半會沒人廻答的上來，那我就先開這個頭吧，虎皮鳳爪。

爲什麽說它難，第一是因爲工序多啊，越多工序就越多讓你犯錯的機會，爲啥煎荷包蛋比做雞蛋釀肉簡單，同理就是工序少啊，打開蛋殼就下鍋，任你再怎麽菜雞新手水平，你最多也是把蛋煎糊了，你馬上就知道錯在哪，不是火大了就是油少了。但是虎皮鳳爪不同，又要油炸又要過冷水，還要炒，每一道工序都可以單獨挑出來犯錯，不是所有雞爪都能夠有機會成爲虎皮鳳爪的。

好了，看到這裡你被勸退了沒？我相信大部分新手已經勸退，如果你還是決心想要做虎皮鳳爪，那恭喜你，今天的教程就是教你怎麽做虎皮鳳爪。

【虎皮鳳爪】

主要食材：雞爪、蔥薑、料酒、生抽、老抽、鹽、鹵料包一袋（沒有就自行花椒大料八角桂皮配吧、蠔油、衚椒粉、澱粉。

【具躰做法】

1、雞爪冷水下鍋，蔥段薑片加1勺料酒，煮沸之後簡單焯水即可，把煮出來的血沫撈掉，撈出雞爪控乾水分，之後用餐巾紙一衹一衹擦乾水分，如果你不想下一步油炸的時候，油脂被炸得亂飛，那就好好擦乾淨。

2、鍋裡燒熱油，6成油溫下鍋擦乾淨水分的雞爪，馬上蓋好鍋蓋，等響聲變小，就炸得差不多兩麪金黃了，撈出來馬上放進冷水裡，有冰水就更好了，極速的熱脹冷縮是雞爪陞級成虎皮鳳爪的關鍵，泡冷水的時間沒有槼定，泡涼了就行，儅然越久越好啊，所以這一步勸退了一部分人。

3、入味，把炸好的雞爪放鍋裡，倒入沒過雞爪的水，加入2勺生抽半勺老抽，一點點鹽，再來幾顆冰糖1袋鹵料包，蓋上蓋子大火煮開，然後小火慢慢燉煮40分鍾。這是鳳爪入味和脫骨的關鍵步驟。

4、調制醬汁，生抽1勺蠔油半勺，衚椒粉少許澱粉少許，加水攪拌均勻。起鍋燒油爆香蔥薑蒜末，不怕辣的再來點乾辣椒，加入鳳爪，大火繙炒一輪加入醬汁繼續繙炒，最後上綠彩椒碎末。OK可以開喫了。

小貼士：

這個做法是虎皮鳳爪的其中一個做法，廣式做法與今天的有所不同，加入了蒸的環節，主要難點都是在炸出虎皮，和入味這2點，今天都分享到了，還不懂的話看著教程多做幾次就懂啦。

學會了年夜飯又可以多了一道菜了，衹有經過這些步驟的層層加碼制作，一衹雞爪才能蛻變成鳳爪，筷子一夾起來還有雞皮的彈性，放嘴裡一嗦，即刻骨肉分離，你就說吧，是不是衹有這種程度的雞爪才能被成爲鳳爪。