張紅甫教你做宵夜系列|香辣鴨掌，憑這道菜完全可以出攤了

宵夜系列【香辣鴨掌】

食材：鴨掌鴨珍，薑蒜，香葉八角桂皮，乾辣椒青花椒，香辣醬，十三香

準備：

1.鴨掌鴨珍，洗淨瀝乾水，薑切片，拍蒜剝皮

2.一勺雞精，一勺醬油，一勺耗油，一勺芝麻油，一勺白糖，一勺香辣醬，半勺陳醋，半勺衚椒粉，半勺十三香，一瓶啤酒，八角桂皮香葉，乾辣椒花椒均勻攪拌成料汁

做法：

1.熱鍋下油，加入薑蒜炒香，放鴨掌鴨珍炒制微黃

2.炒制微黃後，加入調好的料汁燜煮一小時

3、一小時後開蓋大火收汁起鍋…

皮香肉糯的鵪鶉蛋燉五花肉～～

做法：

1⃣️五花肉燙皮洗淨切塊，涼水下鍋加蔥、薑、料酒焯水撈出備用

2⃣️鵪鶉蛋煮熟去殼備用

3⃣️調料準備：薑切片、蒜剝皮、小蔥切段、大蔥切段、乾辣椒5個（微辣增香）、八角1個、香葉5片、桂皮1小塊、草果2個、砂仁2個、生抽、老抽、鹽、雞精

4⃣️鍋燒熱加少量油潤鍋，加五花肉炒出多餘油脂後盛出

5⃣️鍋內畱少量底油，加冰糖小火炒至棗紅色，加五花肉繙炒上色，再加薑、蒜、大蔥、乾辣椒、八角、香葉、桂皮、草果、砂仁，炒香後加熱水，調味加生抽、老抽，水開轉中小火，燉30分鍾後加鵪鶉蛋、鹽，繼續燉20分鍾後加雞精大火收汁，最後出鍋撒上蔥花即可